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張姐-紅燒魚
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不要魚丸要粗麵

紅燒魚，普通人家的家常菜，把魚做的不腥，鮮香入味又湯汁濃郁就很不錯了，在此我把自己燒魚的一點點心得和大家分享！

食材
鯽魚或鯿魚等等... 1條
生薑 3-5片
蒜頭 半頭（自行調整）
黃酒 2湯匙
醬油 適量
小蔥 3-5根
幹朝天辣椒 3只（不食辣的就不放或少放）
醋 少許（可不放）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    魚清洗乾淨瀝乾水分，身背上用刀劃幾刀（這樣更容易入味）少許鹽抹勻魚身醃製約20-30分鐘！
  • 步驟 2/6
    切好生薑、幹辣椒、剝好蒜頭、小蔥切蔥花，準備好黃酒、醬油（忘了拍照）！
  • 步驟 3/6
    坐鍋點火加熱到鍋中冒熱煙時，倒入適量油加熱到冒熱煙，搖晃一下鍋了讓鍋的四周都能滲透油（這一步很重要，如果鍋不夠熱，油也不夠太熱會粘鍋），放入醃好的魚煎至金黃色，翻面後繼續煎至金黃色！
  • 步驟 4/6
    煎第二面時放入蒜頭、生薑絲、紅椒爆香，然後放入2湯匙黃酒，適量醬油，加入2小飯碗的開水大火煮開轉中火繼續煮！（注：我煎鯽魚時沒拍此步驟，所以圖片用的是後來煎鯿魚的，做法相同）
  • 步驟 5/6
    等湯汁濃稠時就繼續中火收汁，這時可以拿鍋鏟輕輕的把湯汁澆上魚身，這時候可以撒入一勺醋解腥，但我很少放！
  • 步驟 6/6
    等湯汁不多時就可以關火裝盤了，撒上蔥花，澆上濃濃的湯汁即可享用這鮮美的紅燒魚了！
釋出於 2018-12-06
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