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香糯不膩超級正宗趙氏家常紅燒肉
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坁美麗的謊言奚的

雖然是一名有幾十年經驗的專業廚師，但是，依然敵不過自己老媽給做的這碗紅燒肉的誘惑，一口氣吃了兩大碗米飯！

來來來，你們都過來，我給你們講講，怎麼做紅燒肉＋吃兩碗米飯，還能保證你能夠終生擁有八塊腹肌！

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食材
五花肉 600克
老抽 10ml
冰糖 20克
料酒 2勺
八角 2瓣
花椒 10粒
蔥 半根
姜 15克
桂皮 一塊
鹽 3克
香葉 2片
幹辣椒 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備五花肉清洗乾淨（肋條肉） 及各種輔料
  • 步驟 2/10
    鍋內放入水 薑片 蔥段 料酒 香葉 及整塊五花肉煮開 再煮15分鐘
  • 步驟 3/10
    將煮過的五花肉切成三至四釐米見方的正方形
  • 步驟 4/10
    用鍋放少許油下入肉塊煎定型
  • 步驟 5/10
    鍋內留少許油（很少的油）炒冰糖至紅色加熱水煮開成糖色
  • 步驟 6/10
    糖色水盛出備用
  • 步驟 7/10
    用少許油炒香蔥姜八角桂皮香葉幹辣椒 ，倒入料酒、糖色水、老抽，煮開
  • 步驟 8/10
    下入煎過的五花肉塊。煮開五分鐘後用小火慢燉1.5-2小時（此步驟也可用高壓鍋上汽後22分鐘放汽後再加熱把汁收幹）直到汁收到濃稠，盛盤前五分鐘加入鹽調味
  • 步驟 9/10
    軟糯甜香不膩
  • 步驟 10/10
    一碗飯可能不夠
小貼士

經過煮水，是為了去除豬肉的腥氣 ，肌理蛋白遇熱凝結後已經定型 ，這樣的整塊肉才可以切出均勻的塊，   

第二次煎上色是為了久燉不會散爛 ，做紅燒肉可少放蒜，久燉後的蒜素香氣與豬肉酶解香氣結合氣味不佳

，湯汁要收粘稠吸附在肉塊上。

釋出於 2018-08-20
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