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利津水煎包
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純青smuggle

在我們山東東營市，水煎包可是名吃呢!相傳利津水煎包始於清代，揚名於民國年間，迄今有一百多年的歷史。民國初期，鹽窩鎮尚家的劉明遠、劉鳳剛父子，大膽改進了操作技術，使水煎包達到了色香味俱全的程度，名揚魯北地區。

美食家古清生先生在品嚐利津水煎包後，寫下了利津水煎包的美文，“其特色在於兼得水煮油煎之妙，色澤金黃，一面焦脆，三面嫩軟、餡多皮薄，香而不膩，酥而不硬，色味俱全，堪稱麵食之佳品。

食材
麵粉 適量
肉 適量
溫開水 適量
發酵粉 適量
薑末 適量
耗油 或醬油
十三香 適量
韭菜 適量
鹽 適量
香油 適量
味精 適量
醋 適量
蝦 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    用溫開水加入發酵粉和麵，面揉好後靜置
  • 步驟 2/16
    肉切丁，加入薑末、耗油或醬油（真正的利津水煎包裡面放的是一種特製的麵醬，現在很少有人做了）、十三香醃2個小時
  • 步驟 3/16
    韭菜洗淨、控幹水份，切好，倒油攪拌
  • 步驟 4/16
    然後再加醃好的肉餡，加入鹽、香油、味精、醋（和香油加的一樣多就可以，作用真的不小呢）攪拌均勻。這裡也和真正的水煎包不怎麼一樣，真正的利津水煎包，肉和韭菜是單獨放的，油和調料都在肉裡面，韭菜裡面什麼都不加。所以出鍋的時候韭菜的顏色依然翠綠，肉裡面的味道又會浸入韭菜。這個可能也和那個醃肉的麵醬有關，所以我們就直接攪拌均勻了吧
  • 步驟 5/16
    蝦去頭、扒掉殼備用。（我們家人都喜歡吃海鮮，每個包子裡面加一個蝦味道會很鮮的。你要是不喜歡蝦，那就用剛才的餡就可以了）
  • 步驟 6/16
    面發好了，揉麵，揪成一個個的小劑子。杆皮、包包子
  • 步驟 7/16
    包成圓的、長的隨你。我侄女喜歡吃純肉餡的，所以我包了兩種餡，圓的是韭菜的
  • 步驟 8/16
    長的就是肉的
  • 步驟 9/16
    調製麵糊。在一個容器內倒水，加入麵粉少許攪拌到沒有乾麵粉粒就好。（這個其實也沒有特殊的要求的，稀點稠點都可以，太稠了不好乾透就是了）
  • 步驟 10/16
    平底鍋內放一點油，把包子碼在鍋內
  • 步驟 11/16
    煎一會後倒入調好的麵糊
  • 步驟 12/16
    蓋過一半包子就好了，別太多了，特別是韭菜餡的包子，一定不要多了，不然等收幹水份韭菜就黑了、過了
  • 步驟 13/16
    蓋上蓋大火燒，等麵糊快乾的時候轉小火，慢慢烤乾，使底面結金黃的噶扎（我們家鄉話）。如果你掌握不好火候，可以用鏟子輕輕翻一點看看，看看底面變金黃色沒有。這整個過程控制在15-18分鐘最好
  • 步驟 14/16
    盤子倒扣在鍋上
  • 步驟 15/16
    快速的把鍋倒過來
  • 步驟 16/16
    把包子倒扣在盤子上，使金黃的一面朝上。完成
釋出於 2019-01-08
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