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利津水煎包
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利津水煎包是一種香而不膩，酥而不硬，色味俱全，老少皆宜的麵食佳品。通常分葷素兩種餡料，特色在於兼得水煮油煎之妙，色澤金黃，一面焦脆，三面嫩軟，皮薄餡大，被評為山東地方名吃，是難得的美食佳餚。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 300g
溫水 160ml
五花肉 100g
韭菜 150g
白糖 1茶匙
甜麵醬 1勺
薑末 1勺
鹽 1茶匙
生抽 2勺
醋 1茶匙
白胡椒粉 適量
香油 適量
雞精 適量
酵母 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    清水化開酵母粉，放入麵粉和麵。
  • 步驟 2/14
    靜置溫暖處發酵至2-3倍大。
  • 步驟 3/14
    五花肉切丁，放入薑末、甜麵醬、鹽、白糖、白胡椒粉、生抽。
  • 步驟 4/14
    攪拌均勻，醃漬2小時以上。
  • 步驟 5/14
    韭菜提前浸泡洗淨，控幹水分，切細丁，放入香油、醋攪拌均。（放一勺醋你感覺不可思議嗎？這是同事教給我的，調韭菜餡我都會放一勺，真的提味不少哦！）
  • 步驟 6/14
    將發酵好的麵糰取出，反覆揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 7/14
    搓條，揪成小面劑，撒乾粉，按壓。
  • 步驟 8/14
    擀成中間厚，邊緣薄的包子皮。
  • 步驟 9/14
    取一個包子皮，依次填上韭菜、豬肉、韭菜，壓實。
  • 步驟 10/14
    包圓包子的方式捏合，略醒10-20分鐘。
  • 步驟 11/14
    平底鍋燒熱，倒油，轉小火，將包子碼入，預留空隙，略煎。
  • 步驟 12/14
    倒入麵糊水，蓋蓋子轉大火。
  • 步驟 13/14
    水基本燒乾時，轉小火，將麵糊水煎成冰花，包子底部煎至金黃色，晃動鍋子，使包子與鍋底分離。
  • 步驟 14/14
    將大號盤子倒扣鍋內，快速將鍋子倒扣，使其完美呈現。
小貼士

1、韭菜事先用香油調勻，不僅可以增添風味，還可以減少出湯。肉和韭菜分開放或者混合攪拌均可。

2、調麵糊水如果沒有經驗，最好少放麵粉，過於粘稠的麵糊，不僅影響美觀，還不易熟。

3、大火將水基本燒乾後，轉小火，將包子底部煎至金黃色即可出鍋。

釋出於 2023-01-12
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