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自制模擬菊花魚
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雞蛋小超人菅

用魚做出來的菊花，一次效能做出來兩個口味。很鮮美，外焦裡嫩，還有南瓜汁清甜。營養豐富美觀！

食材
草魚 800克
洋蔥 100克
芹菜 50克
橘子皮 10克
蔥 10克
姜 三片
八角 一朵
花椒 15粒
南瓜 108克
鹽 4克
油 500毫升
料酒 30克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    先將草魚洗淨備用。如上圖。
  • 步驟 2/16
    剃去魚脊骨，出來兩片魚肉，如上圖。
  • 步驟 3/16
    再去掉魚的肋骨，剩下的就是魚脊背肉了，如上圖。
  • 步驟 4/16
    一片魚脊背肉分成三塊，兩片魚脊背肉共切出六塊，如上圖。
  • 步驟 5/16
    取一小塊魚肉，在魚塊的一角開始切到另一個角部，魚片的厚度°為0.5釐米，不要切透，切到魚皮就停下，如上圖
  • 步驟 6/16
    再將切成片的魚肉從對側切出柱狀，如上圖。
  • 步驟 7/16
    蔥切絲，薑切片，洋蔥切小塊。橘子皮撕小塊，芹菜切段，八角掰開，花椒15粒，如上圖。
  • 步驟 8/16
    把六塊魚肉依次切完，用上圖的佐料，加少許的鹽，料酒抓勻，醃製半小時，如上圖。
  • 步驟 9/16
    將醃製好的魚肉裹上幹澱粉，要把所有的菊花魚瓣全部裹勻，不要有露魚肉的地方，剩下的佐料就不要了。如上圖。
  • 步驟 10/16
    鍋中放500毫升的油，待油五成熱時改小火，將裹好澱粉的菊花魚放入炸制，魚皮朝下，不要攪動魚肉，看到魚定型時改中火再動，如上圖。
  • 步驟 11/16
    炸至微黃時撈出，等油溫再次熱。
  • 步驟 12/16
    待油溫再次到七八成熱時，放入微黃的魚，大火炸至金黃立刻撈出。
  • 步驟 13/16
    取一小塊南瓜洗淨，切成小塊放入榨汁機加入適量的五十度°開水，打成汁備用。
  • 步驟 14/16
    把炸好的南瓜汁放入鍋中，熬成稀一點的糊狀備用。如上圖。
  • 步驟 15/16
    把炸好的菊花魚拿出三朵擺出你自己喜歡的樣子，澆上熬好的南瓜汁即可食用。
  • 步驟 16/16
    再把另外三朵擺在另一個盤子裡，不需要澆任何汁就可以食用啦。美麗的兩種口味的菊花輕鬆完成。
小貼士

1、炸好菊花魚也可以不用擺任何漂亮的造型。

2、魚的用量可以根據自家人口加減用量。

3、炸至的時候如果怕炸焦，可以把已經炸至微黃的菊花魚放在漏勺上，然後用勺子往魚上反覆的澆熱油。

4、裹澱粉的時候可以把魚和澱粉裝到一個保鮮袋裡，不停的晃動，就可以很輕鬆的裹勻。

5、芹菜，洋蔥，橘子皮，蔥，姜八角，花椒，料酒都有很強的去腥提味的功效。

釋出於 2018-10-16
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