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雜菇燜炆豬肉
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霧氣personality

一道家常菜，很下飯～

愛吃肉，就放多一點肉，肉吃不多，就放多一點菌類吧。

炆豬肉，是我們老家這邊過年家家戶戶都會做的一種肉

做法:將上好的五花肉切成比掌心還大的肉塊，用水煮熟，稍微冷卻後，在表面塗上一層土蜂蜜，放到油鍋裡炸至金黃，略有些焦黑也無妨。以後便放入冰箱冷藏，需要時切塊使用。

食材
炆豬肉 若干
鮮香菇 若干
秀珍菇 若干
海鮮菇 若干
滷水汁 少許
醬油 少許
胡椒粉 少許
白糖 少許
陳醋/白醋 少許
青椒（或加上紅椒） 若干
蒜瓣 一兩瓣
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將炆豬肉切成較薄的肉片（或者是用新鮮五花肉切片），要切小一些，方便一口一塊，每一口都有瘦肉肥肉和富含膠原蛋白的豬皮。
  • 步驟 2/6
    將滷水汁醬油等調味料放在一起，攪拌均勻，量就看自己的口味酌情新增。將切好的肉片放進醬料中，攪拌均勻。若用的是新鮮五花肉，記得要加足夠的生粉，用手拌勻，以確保肉的口感嫩滑。
  • 步驟 3/6
    將各種菌類洗淨切片，青椒切圈備用。
  • 步驟 4/6
    把醃製好的肉片放鍋裡煮，加適量水，不必加油，因為五花肉本來就有不少油脂。小火燜上一會兒，能燜到五花肉的肥肉變得微微透明就最好，這樣口感滑嫩，沒有那麼膩。
  • 步驟 5/6
    之前醃製的肉煮了以後會很入味，而且比較賢。現在把切好的菌類放入鍋中，繼續燜，如果湯汁幹可以加多些水，湯汁撈飯很好吃。
  • 步驟 6/6
    最後，在菌類已經熟透時加上椒圈，如果嫌湯汁不夠弄過多，可以加些生粉，稍微翻炒幾下就可以盛起來上桌啦✧٩(ˊωˋ*)و✧
小貼士

用炆豬肉做這道菜並不會油膩，但是採用新鮮五花肉可能會油膩一點，可以在醃製好後在熱鍋裡把肉片煎至兩面金黃，不用加油，注意別煎焦就好。

我的炆豬肉是熟的，凍過的，肥肉部分自己凍成了油塊，切的時候很好切。切新鮮五花肉時要小心，儘量切薄，切小，這樣不容易膩。

釋出於 2018-07-25
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