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排骨豆角燉卷子
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牧野-Y

週末突發奇想，和我家高大廚合力完成了這道東北燉菜，沒想到獲得了朋友圈的廣泛好評，所以決定把菜譜記錄下來。(所有用料都是以兩人份為例，大家可以根據食用人數進行調整)

寒冷的冬季，還有什麼比鍋物料理更暖肚的美食呢？Here we go！

食材
貼骨肉肋排 400克
白不老豆角 300克
白麵 適量
玉米麵 少許
姜 3-5片
八角 2只
老抽 適量
生抽 適量
黃豆醬 適量
黃冰糖 適量
蠔油 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    使用琺琅鍋或砂鍋，燒開水後，放入焯過水的排骨，加入老抽、生抽、冰糖、蠔油、黃豆醬，開始燉煮排骨，定時至少一小時。(也可以先用高壓鍋把排骨燜軟，節省時間)在燉排骨的同時，用小蘇打將摘成小段的豆角洗淨，控水備用。將白麵和玉米麵均勻混合，揉成團，醒半小時左右。無需加酵母，想獲得更勁道口感的話，可以在和麵時加少許蛋清。
  • 步驟 2/8
    排骨基本燉軟後，加入豆角燉煮，開始做卷子！將麵糰再次按揉至有彈性，用擀麵杖製成長方形的麵餅，然後切成一條一條的小片。
  • 步驟 3/8
    將小面片上下對摺，用刀背在中間按壓一下(這樣卷子不會煮散架)，然後用擰麻花的方式製成小卷子。
  • 步驟 4/8
    卷子基本OK，因為第一次做，手法還不是很嫻熟，需要多練習！
  • 步驟 5/8
    排骨豆角卷子一鍋熟！
  • 步驟 6/8
    卷子下鍋，和排骨豆角一起開蓋兒燉煮二十分鐘，嘗味後可加入適量鹽繼續調味。因為這次卷子加了玉米麵，所以可以多煮一小會兒。純白麵的話，煮10-15分鐘即可。
  • 步驟 7/8
    咕嘟咕嘟~ 整個廚房都瀰漫著濃香！
  • 步驟 8/8
    完成！上桌，輕輕攪拌一下，讓卷子、排骨和湯汁混合更均勻，就可以開吃啦！
小貼士

選用貼骨肉的肋排，吃貨都懂，要比那種肉很大塊的排骨香嫩很多。

白不老豆角更耐燉，更適合鍋物料理。

使用琺琅鍋或砂鍋，密封性更好，排骨和豆角更易燉軟燉爛。

在我媽的指導下，高大廚現在做菜也喜歡加點兒蠔油，可以讓菜品更鮮美。而黃豆醬的新增，會讓湯頭變得更濃郁，記得少量喔！

釋出於 2019-02-07
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