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排骨豆角擰卷子一鍋熟
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伴世塵曉妙旋

媽媽很喜歡做一鍋熟，卷子入味很香，回味無窮，今天剛好有時間，想給老公做，因為他很喜歡媽媽做的一鍋熟。至於為什麼質量都是適量，那是因為我這個人沒有重量的概念，有多少用多少…步驟寫得比較細，所以有點兒多，實際上做起來還是很省事兒的～

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 適量
麵粉 適量
蔥薑蒜 適量
花椒、八角、桂皮，香葉 適量
豆角 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    揉一塊麵，覺得夠自己吃了就行了，我們兩口人吃，小碗一碗半面，揉成團蓋上保鮮膜醒一會兒。
  • 步驟 2/18
    豆角擇好洗淨，掰成小段，備用。
  • 步驟 3/18
    冷水下排骨焯水，放入一些料酒去腥味，水開關火。
  • 步驟 4/18
    控水備用。
  • 步驟 5/18
    準備蔥薑蒜，香葉桂皮花椒八角。
  • 步驟 6/18
    準備幾塊冰糖，我家有個打粉機，都把冰糖打成粉了，這樣也好融化～
  • 步驟 7/18
    熱鍋涼油放冰糖翻炒至全部融化。我用的家裡的鐵鍋，鐵鍋做一鍋熟味道比不粘鍋要香一些。
  • 步驟 8/18
    放入準備好的調料翻炒幾下放入控好水的排骨。
  • 步驟 9/18
    翻炒排骨後倒入老抽、生抽、腐乳一塊，翻炒至上色均勻，加入水，沒過排骨即可。大火燒開，燒開後轉至小火燉25分鐘。
  • 步驟 10/18
    燉著排骨的時候可以準備做卷子了，把麵糰在盆裡揉幾下放在面板上，擀成圓片。
  • 步驟 11/18
    擀好後放少許油在面片上。
  • 步驟 12/18
    反覆對摺把油弄均勻，就像咱們自己家做蔥油餅一樣。然後捲起來捲成一個卷。
  • 步驟 13/18
    把面卷切成手指那麼粗的小段。
  • 步驟 14/18
    取兩段拉長並旋轉，就像擰麻花一樣，擰好三條把頭一捏，就像圖片那樣。
  • 步驟 15/18
    全部擰好了，一會兒準備下鍋。
  • 步驟 16/18
    先用筷子戳戳排骨，能扎透就是熟了，把豆角倒進鍋裡，均勻鋪開，如果你排骨的湯不能把豆角浸泡進去，可以加點兒開水。大概就像圖片那麼多就可以了。
  • 步驟 17/18
    鋪好豆角再把咱們擰好的卷子鋪在豆角上面，蓋好鍋，大火燒開5分鐘轉小火再燉15分鐘就可以啦！
  • 步驟 18/18
    成品就是這樣！湯也耗得差不多了，可以盛盤子吃了。
小貼士

注意濺油…手被燙了一點兒(╥﹏╥)

釋出於 2019-02-03
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