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排骨豆角燜面
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高岑化

以前上大二的時候，學校附近的美食一條街開了一家“鐵鍋燜面”。我覺得看名字就不好吃，肯定燜的軟綿綿的沒法下嚥。一次偶然的機會，被朋友強拉去吃，一下就不能自拔了！！！麵條裡滲進去了肉香菜香，肉因為和麵條與菜的中和少了幾分油膩。不得不說，燜面和大鐵鍋是最佳拍檔！燜面和大蒜是最佳情侶！！這個面做起來非常的簡單快捷，快快快！一起吃起來～

時間:30分鐘-1小時
食材
肋排 250g
豆角 250g
麵條 500g
蔥姜 少許
蒜粒 適量
小米辣 2根
食鹽 少許
檸檬汁 6滴
八角 2粒
花椒粒 1小把
生抽 適量
涼水 半鍋
熱水 以沒過食材為準
蠔油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    把肋排肉洗乾淨剁成8釐米左右的塊
  • 步驟 2/13
    涼水下鍋！涼水下鍋！往鍋裡放一點點鹽和檸檬汁 ps:1.焯肉一定要涼水下鍋，才能把血水逼出來，不要蓋鍋蓋 2.焯肉時候放鹽血沫可以出的更好 3.加幾滴檸檬汁進去，可以去腥提香
  • 步驟 3/13
    加鹽更好出血沫的實證。把血沫撈出來，中火煮五分鐘
  • 步驟 4/13
    洗豆角蔥姜，時間允許的話最好把豆角的筋拔了，切八釐米左右的段。蔥姜要稍微多一些，做肉的靈魂。
  • 步驟 5/13
    蔥姜切段切片。小米辣我放了兩根，也可以不放，也可以用青椒替代。八角一個，花椒粒一小把。
  • 步驟 6/13
    鍋中油溫了以後下調料煸香
  • 步驟 7/13
    下肋條中火翻炒至兩面微微上色
  • 步驟 8/13
    耗油:生抽 按 1:1的比例放進去，翻炒到上色均勻
  • 步驟 9/13
    下豆角翻炒半分鐘斷生
  • 步驟 10/13
    鍋中加熱水！熱水！熱水！以沒過食材為標準。依舊中火。放鹽燉煮十五分鐘
  • 步驟 11/13
    放入麵條～我的麵條是全自動壓面機壓出來的直接。追求快可以去買現成的麵條，自己做也可以。 蓋蓋燜十分鐘左右到湯汁收幹
  • 步驟 12/13
    攪拌均勻，讓每根麵條都粘上飽滿的湯汁。
  • 步驟 13/13
    出鍋以後放上蔥花與蒜粒(可以多放點蔥蒜，超級過癮！)麵條滿滿的都是肉香！！吃吧
小貼士

麵條

釋出於 2019-11-01
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