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排骨豆角燜面
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夏有森光暖
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時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 500g
豆角 500g
鮮麵條 300g
蠔油 適量
生抽 適量
鹽、姜、蒜 適量
花椒、八角 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    排骨涼水下鍋，大火燒開後再煮5分鐘。
  • 步驟 2/9
    利用煮排骨時間，豆角摘去筋，用手掰成4cm長的段。
  • 步驟 3/9
    蠔油和生抽用1:1的比例調均勻，姜蒜切片。
  • 步驟 4/9
    用勺子將水面上的浮沫撇乾淨，將焯好的排骨撈出，控淨水分。
  • 步驟 5/9
    重新起鍋，燒熱油，放姜蒜花椒八角爆香。
  • 步驟 6/9
    放入焯好的排骨快，轉中火，炒至表面微焦。
  • 步驟 7/9
    淋入調好的生抽和蠔油，翻炒均勻。
  • 步驟 8/9
    放入豆角，和排骨一起翻炒均勻。
  • 步驟 9/9
    加水，水要沒過豆角和排骨，同時加鹽調味。蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火燉5分鐘。
小貼士

全程充分利用保鮮袋，這樣不會弄得到處甜甜油油的。

奶香芸豆餡一般是自己做的，含水量會有些許不同。如果混合出來的麵糰太乾，可以適當加一點黃油再放鍋裡炒一炒，如果太溼就直接放鍋裡炒一炒就好。正確的乾溼程度大概就是容易塑性又不容易開裂掉粉的狀態。

釋出於 2018-11-07
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