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鐵鍋排骨豆角燜面
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舊情話綺梅

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
精排 400g
豆角 200g
胡蘿蔔 40g
泡發木耳 40g
面 350g
油 適量
鹽 適量
料酒 1大勺
蔥 25g
姜 10g
蒜 15g
大料 1g
花椒 少許
醬 適量
白糖 適量
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將木耳提前幾小時用水泡發，去掉根蒂，撕成小朵。
  • 步驟 2/12
    將排骨洗淨，放入冷水鍋中，倒入料酒。
  • 步驟 3/12
    大火煮開後，撇去浮沫，轉小火煮約10分鐘。
  • 步驟 4/12
    將豆角兩頭掐尖，切長段，洗淨，控去水。
  • 步驟 5/12
    將胡蘿蔔洗淨，去皮，切片。
  • 步驟 6/12
    將蔥切段、薑切片、蒜去皮切粒。
  • 步驟 7/12
    鐵鍋燒熱後放入油，待油熱後放入排骨，煎至變色。
  • 步驟 8/12
    將排骨撥至鍋底一側，空出的位置有餘油，放入蔥、姜、蒜，炒出香味。
  • 步驟 9/12
    放入芸豆，翻炒幾下後放入大料、花椒、醬、白糖、老抽，炒勻；倒入開水，攪勻。煮開後，加蓋，小火煮約10分鐘。
  • 步驟 10/12
    放入木耳和胡蘿蔔、鹽適量，攪勻，轉大火。
  • 步驟 11/12
    將面揪斷成幾截，均勻地撒到菜湯上。
  • 步驟 12/12
    繼續加蓋煮，冒出熱氣後再轉小火煮約15-20分鐘，至面熟透。攪勻後盛出即可。
小貼士

1.焯排骨時放一小勺白醋，能使肉質更嫩。

釋出於 2020-02-17
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