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排骨豆角粘卷子
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闖紅燈

一鍋出是一道東北特色菜，是燉菜與主食的完美結合。東北一鍋出基本是配玉米餅，在澤瑞媽的老家，一鍋出多是配死麵卷子，卷子一半搭在排骨和豆角上，燉制的過程吸足了湯汁，柔軟鮮香，更具風味，一鍋就將肉、菜和主食全部搞定。喜歡就試一試吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 500g
排骨 800g
豆角 500g
蔥姜 適量
鹽 適量
大料 2粒
老抽 適量
料酒 適量
草果 1個
桂皮 1段
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    麵粉用溫水和成柔軟的麵糰鬆弛30分鐘。
  • 步驟 2/18
    鬆弛麵糰的時候來做菜的部分：準備好豆角和排骨。
  • 步驟 3/18
    調料：蔥姜、大料、桂皮、香葉、草果。
  • 步驟 4/18
    排骨焯水撈出
  • 步驟 5/18
    高壓鍋放熱水，放入所有調料，加入老抽、料酒。
  • 步驟 6/18
    放入超過水的排骨，蓋上蓋子，上汽壓五分鐘。
  • 步驟 7/18
    高壓鍋自然放氣後，放入適量食鹽。（食鹽多一些，一會還要燴豆角）
  • 步驟 8/18
    鍋中放少許油，放入豆角煸炒出水汽。
  • 步驟 9/18
    排骨和排骨湯一起倒入豆角鍋中。
  • 步驟 10/18
    鬆弛好的麵糰放入案板揉勻。
  • 步驟 11/18
    擀成薄薄面皮，撒上適量食鹽，少許食用油並抹勻。
  • 步驟 12/18
    抹勻食用油後從一頭捲起。
  • 步驟 13/18
    用刀均勻切成三釐米左右的段。
  • 步驟 14/18
    取一切好面段，用手輕輕抻長，抻長後分別向相反的方向擰一下。
  • 步驟 15/18
    三個擰好麵條排放在一起兩頭捏緊，組成一組。所有依次做好。
  • 步驟 16/18
    做好的卷子一半貼在鍋邊，一邊搭在豆角排骨上，所有都碼好。
  • 步驟 17/18
    蓋上蓋子，中火燉十分鐘左右，聽到鍋中滋滋聲，這時的湯汁基本收盡，關火即可。
  • 步驟 18/18
    飯菜一起搞定！
小貼士

湯與豆角和排骨持平就好，不要太多。

豆角先炒去水汽，更能吸收肉的香味。

釋出於 2020-03-17
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