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乾鍋雞
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麥田稻鶯袁哊常

以前最愛吃乾鍋雞裡的菜，什麼都愛吃。所以自己做，更是喜歡什麼就放什麼，最後菜比肉多，香辣可口，十分過癮。家裡那口S沉S沉的南部鐵鍋又隆重登場拉，這次的乾鍋雞非常好吃，大概以後也會經常做，這口鍋總算有出頭之日了，不再會是一年出場一次那麼可憐咯，嘿嘿。

食材
雞 一隻
芹菜 適量
腐竹 適量
榛菇 適量
筍 適量
姜 一塊
蒜 一頭
鹽 （調味料A）
料酒 （調味料A）
胡椒粉 （調味料A）
豆瓣醬 2勺（調味料B）
火鍋底料 2勺（調味料B）
幹辣椒 2勺（調味料B）
花椒 1勺（調味料B）
白糖 2勺（調味料B）
雞精 適量（調味料B）
香油 （調味料B）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    雞洗淨，斬成約2.5釐米大小的塊，放入盆中，加調味料A拌勻，醃1小時左右
  • 步驟 2/6
    芹菜洗淨，切片；腐竹泡開，切段；榛菇泡開；筍切段或片；姜洗淨，切成薑片
  • 步驟 3/6
    炸鍋置旺火上，燒油至七成熱，放入雞肉炸或煎至金黃色撈出
  • 步驟 4/6
    鐵鍋內放少許油，燒至五成熱，下幹辣椒節，花椒炒香撈出
  • 步驟 5/6
    鐵鍋內另燒油四成熱，放入豆瓣醬，火鍋底料，薑片炒香上色，倒入雞塊，幹辣椒花椒和料酒繼續煸炒。加水燒開至沸，加入蒜瓣，芹菜，腐竹，榛菇，筍，白糖，雞精，炒至汁幹香氣四溢後拌入香油
  • 步驟 6/6
    起鍋盛入另一能端上桌的燒熱的鐵鍋中，連鍋端上桌，開吃
釋出於 2019-01-23
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