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小雞燉蘑菇
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玉樹臨風insert

小雞燉蘑菇是一傳統東北名菜，地道燉雞的蘑菇選用東北野生的榛蘑，榛蘑呈細杆薄傘狀，一般多野生於淺山區的榛柴崗上，幹榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，是一名副其實的山珍野味，榛蘑與小笨雞完美融合燉制後，味道更濃郁清香。

食材
小笨雞 一隻（650克左右）
榛蘑 70克
大蔥 適量
姜 適量
乾紅辣椒 幾個
大料 適量
香葉 適量
醬油 適量
料酒 適量
鹽 適量
冰糖 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將榛蘑洗淨，用溫水泡30分鐘,瀝乾水，切除榛蘑根部，待用。
  • 步驟 2/6
    小笨雞洗淨，剁成小塊，雞塊放入沸水中焯4分鐘（去血水，去腥。），撈出控幹。
  • 步驟 3/6
    蔥薑蒜切片，鍋燒熱，入少量油，油熱後倒入雞塊翻炒。
  • 步驟 4/6
    雞肉炒至表面微焦，水分收幹後，放入蔥、姜、蒜、大料、香葉、乾紅辣椒、鹽、醬油、冰糖、料酒，混合炒勻，直至炒出香味。
  • 步驟 5/6
    倒水沒過雞肉（湯汁多少按個人喜好控制用量），中火燉十分鐘。
  • 步驟 6/6
    湯汁收濃，放鹽並出鍋。
小貼士

1.湯汁量的多少可以根據個人喜好任意調製。

2.榛蘑洗淨後，泡榛蘑的水，亦可留著燉雞時用。

< 作者為業餘美食愛好者，非專業廚師，影片錄製，難免有瑕疵，想溝通交流的童鞋可以移步新浪微博.>

釋出於 2018-06-02
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