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花菇麵筋燜排骨
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overthrow劉邦

廣東的天氣開始轉涼，胃口漸漸恢復，從夏天的清淡轉為秋冬的濃郁，熱熱的燜排骨加上吸飽了湯汁的麵筋，超下飯

食材
花菇 8朵
麵筋 100克
前排 500
香蔥 適量
姜蒜 適量
醬油 適量
生粉 少許
花生油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    排骨砍件洗淨後，加入生粉，醬油，花生油醃20分鐘；麵筋切成小片，花菇用溫開水或涼水泡軟，最少提前一兩個小時，泡過的花菇水不要倒
  • 步驟 2/7
    不粘鍋中火加熱倒入少量花生油，放入姜蒜爆香，倒入排骨，先將一面煎到金黃，再翻另一面
  • 步驟 3/7
    加入花菇，如果太大朵可以對半切開，用小火煎炒
  • 步驟 4/7
    趁排骨在煎的時候，用剛才醃排骨的容器，放進一勺生粉，兩勺醬油，倒入之前泡花菇的水，水量必須要淹過排骨，多點也行，因為等下的麵筋很吸水
  • 步驟 5/7
    把料汁倒進排骨裡，開大火後蓋上蓋子，水開後轉小火燜十分鐘，將排骨燜熟
  • 步驟 6/7
    開蓋，放入麵筋和香蔥，燒開煮軟就行，麵筋不適合煮太久，會失去嚼勁
  • 步驟 7/7
    大概兩到三分鐘，等麵筋完全變軟，吸飽湯汁，就可上碟
小貼士

1.排骨儘量選前排，易熟，滑嫩

2.不一定用花菇，可以選冬菇，儘量選厚身有肉的

3.麵筋可以換成另外的豆腐泡，炸豆腐，炸支竹等入味的材料，但時間都不宜過長，在快出鍋的前三分鐘放進去就行

釋出於 2018-07-07
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