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花菇麵筋扒棠菜 田字格私坊菜之素菜系列
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WuLi故事

時至深秋，本是進補的日子。比如紅燜羊肉啊、蔥燒鹿筋兒啊、紅磨雞塊兒啊什麼的，香香熱熱的多過癮啊！可是，教授偏偏從一個鄉下郎中那兒帶回來一大包湯藥。既然服湯藥，肯定是既戒葷腥、又忌寒涼了。所以這些日子，每天都要有一個兔子才吃的素青菜。其實行家都知道，魚香肉肥，容易上手。相對於葷菜來說，將素菜做的色香味俱佳就很不容易了。然而，世上無難事，只要有人吃。今天咱就學著給教授做一道不油不膩、不葷不腥的素菜--花菇麵筋扒棠菜。

食材
花菇 適量
麵筋 適量
棠菜 適量
蝦米 適量
蔥姜 適量
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    花菇，顧名思義，就是像花兒一樣的蘑菇，不是花姑娘啦。這是小吃貨的二叔二嬸去廣西原產地帶回來的花菇。需要事先用溫水泡發2-3個小時，這是發好的樣子。提醒一下，泡發蘑菇的湯水先別倒掉哦---
  • 步驟 2/11
    發好的花菇去掉蒂把兒，斜刀片成薄片，這形狀很眼熟，像什麼呢？一會兒告訴你
  • 步驟 3/11
    燒開水，加一勺鹽。將洗淨的棠菜放入鍋中燙10秒鐘撈出用涼水激一下，瀝去水分，切去菜頭備用。綠綠的很好看吧。為什麼這麼綠呢？是水裡加鹽的功效啦
  • 步驟 4/11
    這就是傳說中的油麵筋啦，丹東木有這個東西吧？教授是天津人，我去天津幾次就喜歡上了這個東東。所以小吃貨的舅舅、舅媽每次來丹東都帶些過來。這東西是過了油的，長時間存放也不走味、不變質。三四個一小袋分開放到冰櫃裡，隨吃隨取，極其方便。
  • 步驟 5/11
    開水焯一下。因為麵筋在冰櫃裡放久了有些脆了，燙一下後既柔軟又恢復了筋頭兒，口感很好。而且燙一下也可以去掉很多油啊，這也是認真貫徹教授“低脂低油“方針的要求具體體現吧--
  • 步驟 6/11
    取炒勺滴少許橄欖油，一定要少。加入蔥姜碎中火炒香鍋底
  • 步驟 7/11
    加少許生抽、料酒、白糖，幾滴香菇老抽；將花菇放入鍋內，翻炒上色；
  • 步驟 8/11
    待花菇上色後，加入麵筋、棠菜，轉大火顛炒
  • 步驟 9/11
    放入蝦米顛勻出鍋裝盤
  • 步驟 10/11
    另取一鍋，取泡發花菇和蝦米的湯水各兩匙放入炒鍋燒開，加半勺鮑汁、少許蘑菇精攪勻，取一勺水澱粉勾成薄芡，點香油淋入盤中。ok啦，上桌啦---
  • 步驟 11/11
    看著還不錯吧？來個特寫
小貼士

這道菜，既有棠菜本身的清爽、又有來自花菇的回味、還有面筋特有的油香。雖然是素菜，但是俺在主料的形狀上做了加工，瞧——花菇片是不是有鮑魚的模樣？麵筋是不是有紅燒肉的形狀？而且最後用了少許鮑汁香油勾芡蓋澆，增加了鮮香之氣。

哈，這就是傳說中素菜葷做嗎？

釋出於 2018-06-01
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