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鍋烤紅酒草菇雞腿
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若梅霏琅咫天涯
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食材
雞腿 4個
草菇 100g
紅酒 400ml
培根 2片
青豆 50g
洋蔥 1個
辣椒 2根
香葉 2片
八角 2個
丁香 3粒
鹽 5g
糖 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    洋蔥選擇紫洋蔥，味道更濃。雞腿我用的是琵琶腿，培根切小片備用
  • 步驟 2/16
    雞腿用刀在關節處斷筋切割，然後把腿肉用力往下擠壓
  • 步驟 3/16
    鍋中倒入少量底油，放入培根片小火煸炒至出油後撈出留用
  • 步驟 4/16
    雞腿放入鍋中，小火慢煎
  • 步驟 5/16
    雞腿煎至表皮金黃後取出備用，國內留有底油
  • 步驟 6/16
    洋蔥切絲，辣椒切丁
  • 步驟 7/16
    中火加熱，放入辣椒圈翻炒出香味
  • 步驟 8/16
    放入洋蔥和之前煎過的培根，一起翻炒至微軟
  • 步驟 9/16
    加入紅酒。此步驟也可以加入一半紅酒一半高湯，如果沒有高湯可以用清水
  • 步驟 10/16
    在紅酒湯底中放入香葉、八角、丁香
  • 步驟 11/16
    再放入糖和鹽調味
  • 步驟 12/16
    把煎鍋的雞腿入鍋，因為是用烤箱烹飪，所以水量消耗很少，湯底不易太多
  • 步驟 13/16
    草菇我用的是超市袋裝用水浸泡的那種，也可以用草菇罐頭
  • 步驟 14/16
    把青豆和草菇放入鍋中同煮燒開
  • 步驟 15/16
    鍋蓋包錫紙蓋蓋後入烤箱，烤箱大的話可以放在中層，烤箱小的話可以放在中下層
  • 步驟 16/16
    160度，約1個小時左右即可
小貼士

1、煎雞腿的時候，建議皮多的一面先煎。因為再煎制的過程中，肉質會收縮，所以煎至皮多的一面，方便定型，不會皮縮到一起，影響美觀。

2、草菇我用的是超市袋裝用水浸泡的那種，也可以用草菇罐頭。

3、青豆用的是速凍青豌豆，各大超市都比較常見。

4、鍋烤的方式，基本上不會水分蒸發流失，所以湯汁基本不會消耗，因此加湯不用沒過食物。

5、放入培根煸香，是讓底油更香，如果怕麻煩也可以省略。

6、如果是宴客的話，可以在露出的骨頭上包一層錫紙，既方便客人手持，也比較美觀。

釋出於 2018-11-25
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