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草菇蠔汁牛柳
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生氣
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食材
牛柳 適量
草菇 適量
木耳 適量
雞蛋 適量
香蔥 適量
蠔油 適量
水澱粉 適量
鹽 適量
糖 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
醬油 適量
薑片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    牛肉剔去筋膜用刀橫紋切片
  • 步驟 2/12
    醃製，加入醬油、鹽、料酒、雞蛋清、澱粉拌勻後醃製1個小時，然後加入涼油，以免下鍋粘連
  • 步驟 3/12
    草菇切開，薑切片、蒜切片、蔥切段
  • 步驟 4/12
    草菇切開洗淨後焯水撈出
  • 步驟 5/12
    取鍋放入適量油
  • 步驟 6/12
    燒至7成熱，放入牛肉片，不要著急翻炒
  • 步驟 7/12
    稍微等一會再快速劃散，變色馬上撈出
  • 步驟 8/12
    鍋下底油少許，放入蔥薑蒜，煸香
  • 步驟 9/12
    多放蒜片煸香放蠔油炒香
  • 步驟 10/12
    放入爆過的牛肉，略翻炒
  • 步驟 11/12
    放入準備好的草菇，翻炒，放入調味料，鹽、糖、雞精少許
  • 步驟 12/12
    然後放入用醬油調色勾芡撒入蔥段出鍋
小貼士

牛肉一定要快炒，否則變老影響口感，草菇過水焯才能去掉生味，突出鮮味，放蒜可提升蘑菇的香味。

釋出於 2018-10-26
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