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蟹味菇蠔油牛柳
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這不是樸果果嗎

蟹味菇、牛肉、蠔油，這三種鮮味十足的食材搭配在一起絕對是鮮上加鮮。其實菌菇類直接烹調味道會更好，但現在市場上的菇類都不知道用什麼藥水泡過，總歸有點怪味，所以我都是先用開水焯一下。焯水會使菇類的鮮味流失掉很多，但在食品安全沒有保障的今天，美味的極致是我們無法追求的。

時間:10分鐘內
食材
牛肉 250g
蟹味菇 200g
蔥 適量
蒜 適量
幹辣椒 適量
蠔油 適量
醬油 適量
老抽 適量
料酒 適量
澱粉 適量
鹽 適量
清水 適量
油 適量
黑胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    蟹味菇用開水焯一下，晾涼後擠幹水分。蒜切末、蔥切段 、幹辣椒剪碎備用。
  • 步驟 2/7
    牛肉切絲，加醬油、老抽、料酒、澱粉、鹽和清水，用手抓勻。醃製一會兒後加適量油拌勻。
  • 步驟 3/7
    鍋中倒油，倒入醃好的牛肉絲用筷子迅速劃散，牛肉變色後盛出備用。
  • 步驟 4/7
    鍋中加少量油，放入蒜末和幹辣椒爆香。
  • 步驟 5/7
    然後放入蟹味菇翻炒2分鐘。
  • 步驟 6/7
    放入牛肉和蔥段。
  • 步驟 7/7
    放入一勺蠔油快速翻炒均勻，出鍋前可以撒適量黑胡椒粉提味。
小貼士

1、醃好的牛肉再加少許油拌勻可以防止牛肉粘連，也可以避免粘鍋。

2、醃牛肉時加少許老抽可以使肉的顏色更好，注意不要加多。

3、牛肉要快速翻炒，否則容易變老。

4、牛肉已經醃過，並且蠔油裡也有鹽分，所以不需要再另外加鹽了。

釋出於 2019-08-29
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