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松茸燒雞塊
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粗絲馱貪磕
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食材
幹松茸 50克
土公雞 600克
鮮平菇 250克
大蔥 一根
生薑 少許
料酒 適量
冰糖 適量
生抽 適量
蠔油 適量
泰式甜辣醬 適量
鹽 適量
油、 適量
花椒 適量
花椒粉 適量
胡椒粉 適量
十三香 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    松茸泡一晚上，洗淨剪去有泥的根部，平菇洗淨掰成小塊，大蔥切成蔥節
  • 步驟 2/13
    雞斬成約3-4釐米見方的塊，用流水衝去血水瀝乾後放入盆中，依次放入一大勺料酒，1/2勺鹽，1/4勺的花椒麵，一點胡椒粉碼味約30分鐘左右
  • 步驟 3/13
    炒鍋放油約30克，4-5成熱時放入薑片和花椒10粒左右，爆一下鍋
  • 步驟 4/13
    放入雞塊翻炒
  • 步驟 5/13
    翻炒到水汽幹，雞塊出香味，呈金黃色後剷起，油留在鍋裡
  • 步驟 6/13
    把火稍關小，放入約一大勺冰糖碎
  • 步驟 7/13
    翻炒出糖色
  • 步驟 8/13
    倒入翻炒過的雞塊，讓雞塊裹上糖色
  • 步驟 9/13
    倒入松茸和平菇翻炒一下，加入約1升水，依次放入2大勺生抽、一小勺蠔油、一大勺泰式甜辣醬、一點十三香、一小勺鹽
  • 步驟 10/13
    當湯翻滾時倒入到高壓鍋中，上汽後關小火約壓20分鐘左右
  • 步驟 11/13
    可以不用高壓鍋，就直接在炒鍋中小火悶
  • 步驟 12/13
    倒入鐵鍋中把湯稍收一下
  • 步驟 13/13
    放入蔥節後起鍋
小貼士

1.炒糖的時候要注意，火不能太大，炒不到位沒有顏色，炒過了發苦，所以火候要掌握好

2.此菜有點偏甜，如果不喜歡太甜就稍多加一點鹽

釋出於 2018-10-06
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