jxcaipu logo
水晶筍餃
4.8萬 熱度 41 收藏
它們mint

平凡食材做出Q彈餃子。話說這餃子的靈感來自於汕尾的一種小吃，叫水晶餃，也叫小米。我只吃過一次，但口感極佳，非常難忘。

只知道外皮大致是用薯粉做的，卻查不到詳細做法。便憑感覺做出這道餃子來，雖然口感和汕尾小米有所區別，卻也別有一番美滋味。

食材
泡發筍乾 適量
半肥瘦豬肉（剁爛） 200克
幹木耳 1小把
幹香菇 數朵
中等幹魷魚 1個
蝦米 1小把
小蔥 數根
植物油 1湯匙
鹽 適量
白砂糖 1茶匙
生抽 2湯匙
芝麻油 少許
花雕酒或白酒 少許
紅薯澱粉 500克
開水 500克
無味植物油（如玉米油） 50克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    泡好的筍乾切小丁。蔥洗淨切蔥花。幹木耳香菇魷魚蝦米泡發，瀝水。香菇木耳、蝦米魷魚切碎
  • 步驟 2/5
    鍋燒熱，放油，炒肉。炒至發白後，加少許鹽，然後慢慢煸炒至出油、稍稍發黃發乾，加入部分生抽拌勻。最後烹入少許花雕酒或白酒
  • 步驟 3/5
    把肉盛起，油繼續留在鍋裡，爆香魷魚蝦米和一半的蔥花
  • 步驟 4/5
    放入筍丁同炒一會兒，再加入切碎的香菇木耳同炒。加入鹽、糖、生抽、芝麻油調味
  • 步驟 5/5
    最後把炒好的肉和餘下的蔥花也一同倒入鍋中，炒勻即成餃子餡
小貼士

1.餃子餡裡的筍乾可以用豆角幹或你覺得合適的一切乾鮮貨替代，好吃就行。

泡筍乾比較耗時，我的方法是：把筍乾泡在水裡24~36小時，然後換水，煮開20分鐘，再接著泡12~24小時。

2.餡裡的肉一定要是半肥瘦豬肉，因為煸炒出來的油炒餡料，那是非常的香！！

3.餃子皮一定要注意防乾結，塗油、蓋保鮮膜這些步驟是不可少的。

釋出於 2018-12-14
94
相關菜譜
寫評論