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油雞樅（茶樹菇）
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寺都漚透盅

媽媽的老家在西昌，從小零食的記憶就是外婆櫥櫃裡面的一罈油雞樅，我們這裡新鮮的雞樅菌買不到，可以用茶樹菇代替，配粥和配饅頭很適合，就單吃也是不錯的

食材
茶樹菇 適量
菜籽油 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
八角 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    新鮮的茶樹菇洗乾淨，一定記得不要有土，不然吃起來就沙沙的，今天的茶樹菇大概四斤左右
  • 步驟 2/12
    把茶樹菇撕成小條，女兒的手小撕得快得很
  • 步驟 3/12
    撕成這樣就可以了，想口感更好的話儘量撕細點
  • 步驟 4/12
    把撕好的菇到入鍋裡焙乾水份，整個過程要二十對分鐘，儘量焙乾點
  • 步驟 5/12
    可以看到水已經出了很多了，繼續焙乾……
  • 步驟 6/12
    倒菜籽油，如果春天新榨的菜籽油就更好了，沒有就用一般的，油量要沒到茶樹菇，裡面放花椒炸香，我選的花椒是暑假到西昌買的漢源花椒，好香
  • 步驟 7/12
    花椒炸香後用漏勺把花椒舀出，花椒油很香
  • 步驟 8/12
    放一顆八角
  • 步驟 9/12
    把幹辣椒放漏勺裡炸，這樣避免炸糊，然後放一邊，最後等茶樹菇炸好後放裡面
  • 步驟 10/12
    等水份都炸幹了就好了，根據自己的口味再加入適當的鹽就可以了，還放了點油酥花生米，其實可以不放的
  • 步驟 11/12
    配粥，配饅頭都是不錯的選擇
  • 步驟 12/12
    這是新鮮的雞樅菌，正上市時在西昌賣60一斤，味道非常鮮美，我們這裡買不到，所以用茶樹菇代替解解饞
小貼士

油浸著的菇可以放很久的，不過我家一般都放不了多久就吃完了，油也不要浪費，吃麵條，吃冷盤都是很好的選擇，雖然茶樹菇沒有雞樅這麼鮮美但是價格便宜並且容易買到，自己吃還是很適合的

釋出於 2019-01-06
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