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茶樹菇麻油香鍋雞
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一年一度的中秋佳節將至，煮婦們免不了要“客串”幾場節日小家宴。俗話說道“無雞不成宴”，一盤美味雞餚是常常是中秋宴席上的重頭戲，老少皆宜。試試這道搭配茶樹菇製作的麻油香鍋雞，肉質嫩滑透味，菌香濃郁，讓人垂涎欲滴。

食材
肉雞 半隻
新鮮茶樹菇 1把
黑木耳 5-6朵，泡發
生薑 1塊
蒜瓣 適量
冰糖碎 適量
香麻油 適量
生抽 適量
老抽 適量
蠔油 適量
花雕酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將雞肉斬塊，流動水中抓洗至水清，控水後擱濾網中晾乾備用；生薑切片，蒜瓣洗淨去皮備用（保持整粒）；鍋燒熱注入香麻油（油量略多於炒菜量），將生薑片及蒜瓣入鍋煸香
  • 步驟 2/4
    將晾乾水分的雞塊平鋪入鍋（雞皮朝下），煎至微微金黃出油時翻個面，將雞塊兩面煎香
  • 步驟 3/4
    鍋中淋入花雕酒炒勻，再依次調入生抽、老抽、蠔油、冰糖碎翻炒均勻，燜煮至六成熟時；將黑木耳摘蒂洗淨，將鮮茶樹菇去除老根莖洗淨控幹水分投入鍋中，鍋中材料翻炒均勻加蓋中火燜燒
  • 步驟 4/4
    燜至雞塊軟綿透味時轉大火收濃汁，收汁時注意將鍋中材料兜炒使其掛汁均勻濃油赤醬包裹，起鍋趁熱食用口感最佳
小貼士

1.茶樹菇，民間稱之為“神菇”，是高蛋白低脂肪，純天然的食用菌。茶樹菇味道鮮美，營養豐富，富含人體所需的天門冬氨酸、穀氨酸等十七種氨基酸（特別是人體不能合成的八種氨基酸物質）和十多種礦物質微量元素與抗癌多糖，具有補腎滋陰、治腰痠痛、滲溼、健脾止瀉，提高人體免疫力等功效，是高血壓、心血管和肥胖症患者的理想食品。

2.本菜餚中選用新鮮茶樹菇，鮮茶樹菇易熟且入味快，所以烹飪時間不能過長下鍋時間不能過早，以免成菜過於熟軟且鹹味過重。

釋出於 2018-09-23
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