麻油香拌雞胗 - 麻油香拌雞胗的做法,麻油香拌雞胗怎麼做好吃,麻油香拌雞胗的家常做法 - 京細菜譜

麻油香拌雞胗

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彰遠鍘

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食材

雞胗 400克

蔥 3段

姜 3片

香菜 1棵

花椒 20粒

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烹飪步驟

步驟 1/10

雞胗清洗乾淨
步驟 2/10

入開水中焯一下
步驟 3/10

變色後撈出，溫水沖洗掉表面的雜質
步驟 4/10

蔥切段，薑切片，八角和花椒沖洗乾淨
步驟 5/10

雞胗入高壓鍋，新增沒過的水，蔥姜、花椒、八角、鹽和料酒，上汽後小火繼續壓5分鐘
步驟 6/10

關火，自然排氣後，取出晾涼
步驟 7/10

切成薄片
步驟 8/10

蔥和香菜切碎
步驟 9/10

以上原料混合，新增生抽、糖、香醋和香油拌勻
步驟 10/10

撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可

小貼士

1、雞胗一定要選用新鮮的；

2、雞胗內膜和外層的筋膜、油脂一定要徹底清除乾淨，並用流水反覆沖洗；

3、雞胗焯水和焯水後清洗也是為了很好地去除異味；

4、用高壓鍋壓制雞胗的時候，新增蔥姜、花椒、大料和料酒，也可以有效去腥提香；

5、雞胗切片越薄越入味。

釋出於 2018-07-12