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麻辣香芹雞脖
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不再聯絡慕嵐

這麻辣香芹雞脖，除了香料，只用了鹽、糖和料酒調味，簡單到家，但味道絲毫不減。

幹香，麻辣，純正，吮指香。

配上小酒，聊著天，輕鬆享受慢調的週末好時光，再適合不過了！

另：我個人不喜歡太過複雜的調味，所以整菜中只用到鹽、料酒和糖調味，若是您口味重，可以在乾煸這道工序中，新增自己喜歡的調味料，和油炸處理後的雞脖和香芹充分煸炒，但原料醃製的時候，只需用鹽和料酒保證個基礎味就好。

食材
雞脖 適量
香芹 適量
蔥 適量
姜 適量
乾紅辣椒 適量
花椒 適量
孜然粒 適量
鹽 適量
白糖 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    雞脖上的筋膜和脂肪摘除乾淨，浸泡清洗後，瀝乾水分
  • 步驟 2/12
    剁成寸段
  • 步驟 3/12
    新增蔥姜、鹽和料酒，醃製30分鐘，中間攪拌一次
  • 步驟 4/12
    撿去蔥姜，用廚房專用紙吸乾雞脖上的水分
  • 步驟 5/12
    起油鍋，大火燒熱油，下入雞脖中火炸5分鐘左右
  • 步驟 6/12
    撈出控油
  • 步驟 7/12
    鍋底留油，爆香乾紅辣椒段和花椒孜然粒
  • 步驟 8/12
    下入雞脖中火翻炒
  • 步驟 9/12
    香味濃郁時，下入香芹段翻炒幾下
  • 步驟 10/12
    烹入料酒
  • 步驟 11/12
    新增白糖和鹽調味
  • 步驟 12/12
    翻炒均勻，即可出鍋
小貼士

1、醃製的時候，調味不要放糖和醬油，否則油炸之後發黑發苦；

2、下鍋炒制的時候，可以根據自己的喜好新增其他調味料；

3、幹辣椒、花椒的用量請根據實際情況具體掌握。

釋出於 2019-01-31
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