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麻辣香芹肚絲
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taper任盈盈

麻辣味型是川菜常用味型之一，其特點麻辣味厚，鹹鮮而香。廣泛應用於冷、熱菜式，主要由辣椒、花椒、川鹽、味精、料酒調製而成。其花椒和辣椒的運用則因菜而異，有的用郫縣豆瓣，有的用幹辣椒，有的用紅油辣椒，有的用辣椒粉；有的用花椒顆，有的用花椒末。因不同菜式風味的不同需要可酌加白糖或醪糟汁、豆豉、五香粉、香油。調製時均須做到辣而不燥，辣中有鮮味。炎熱的夏日裡，來一份麻辣肚絲，既爽口又下飯。因為只有我一個人吃飯，所以這裡豬肚我只用了半個，人多的話，食材可以翻倍。

時間:10-30分鐘
食材
豬肚 半個
芹菜 80g
油辣椒 適量
鹽 適量
花椒粉 適量
香蔥 適量
蒜 適量
白糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    清洗乾淨的豬肚放鍋裡，加水，放入蔥段，生薑，料酒大火煮開後，打去浮沫，轉小火煮至豬肚熟透，夾出放碗裡放涼備用。
  • 步驟 2/12
    切成薄薄的肚絲。
  • 步驟 3/12
    芹菜摘去葉子，清洗乾淨。
  • 步驟 4/12
    切成寸段。
  • 步驟 5/12
    香蔥切成小蔥花。
  • 步驟 6/12
    蒜剁成末。
  • 步驟 7/12
    水中加少許鹽燒開，點幾滴油，放入芹菜焯燙片刻。
  • 步驟 8/12
    過涼後撈出瀝水，放入盤中。
  • 步驟 9/12
    切好的肚絲擺放在芹菜上面。
  • 步驟 10/12
    放入花椒粉、鹽、白糖、蒜末。
  • 步驟 11/12
    淋入油辣椒。
  • 步驟 12/12
    最後撒上香蔥即可。
小貼士

1.買回來的豬肚用清水沖洗一下，然後把豬肚內面翻出來，加入鹽，醋，澱粉混合一起，抓揉，再用流水沖洗乾淨，多洗幾遍，異味與粘液就清除乾淨了。

2.調味料的用量要根據個人口味調節。

釋出於 2019-08-30
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