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麻辣香毛豆
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什犯罕陡實

毛豆向來是下酒的好菜。千變萬化為的是能夠有更好的美味，喝起酒來更帶勁！這款麻辣香毛豆，還是在菜場買菜時一位美眉介紹給我的。回來一試，啊！果然美味不一般啊。原本清純的毛豆，加上了花椒、辣椒、大料等，變水煮為燒製，使得毛豆有油的滋潤，嫩滑、有各種香料的燒製，入味、不僅如此，吃起來還更是輕輕鬆鬆的用筷子夾起，再用牙齒輕輕地一勒，又綿又香，微帶麻辣的豆粒就會乖乖地跑到您的嘴裡，絲毫不用擔心因剝毛豆而抹得滿手湯漬。這樣的菜用來下酒真是再好不過的了。可以想象的出來，老父親一手端著酒杯，一手持筷夾著毛豆品嚐著的愜意。

時間:10-30分鐘
食材
毛豆 500g
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
白糖 適量
蠔油 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
花椒 適量
大料 適量
幹辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備毛豆。
  • 步驟 2/9
    把毛豆用清水搓洗掉浮毛，洗淨後用剪刀剪去兩頭。
  • 步驟 3/9
    準備好姜、蔥、蒜、花椒、大料、小乾紅辣椒待用。
  • 步驟 4/9
    鍋置火上加入色拉油。油溫8成熱時放入花椒、大料、和切好的蔥花、薑絲炸香。然後再關小火放入小乾紅辣椒略炸。
  • 步驟 5/9
    接著放入毛豆爆炒。
  • 步驟 6/9
    炒至毛豆變成翠綠色時加入沒過毛豆的清水轉中小火燉煮。
  • 步驟 7/9
    當毛豆燉至9成熟時，加入特鮮醬油。
  • 步驟 8/9
    加入鹽和白糖。略燉。
  • 步驟 9/9
    出鍋前加入蠔油翻炒均勻即可出鍋。
小貼士

1、毛豆在剪角前一定要搓洗乾淨浮毛，以免剪後再洗，汙染內豆。

2、鹽要至快熟時再放，放的過早，會凝固蛋白，使毛豆不易煮麵。

3、小乾紅辣椒要最後爆油，並且要小火，以免炸糊。

釋出於 2020-03-31
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