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茶樹菇乾鍋雞
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褐次話安接

看別人用電飯煲做乾鍋雞，感覺效果還不錯，就也想試一下，可是如果用電飯煲的話時間會比較長，又要用電飯煲煮飯，在時間上有點打架，所以後來在電飯煲做飯的同時，用家裡的不粘平底鍋做了這款乾鍋雞，做出來後感覺效果也是不錯的，所以只要用點心思，不論用哪種炊具都是可以做出好吃的菜的。

湘菜館裡比較多這種乾鍋菜，但有一個特點就是都很辣，而我又不太能吃辣，所以只有流口水的份兒，這回自己仿做的這款乾鍋雞沒有用一滴油和水，先是靠食材和醃料汁出的湯將雞塊和茶樹菇燜熟，再用湯幹後逼出來的雞油將雞塊和茶樹菇煎至幹身，只放了一點家人可以接受的辣醬來同煮，適合家人美味的乾鍋雞就做好了。

食材
鮮茶樹菇 500克
嫩雞 一隻（約1000克）
青椒 1個
紅椒 一個
姜 幾片
蒜 一頭
洋蔥 半個
生抽 2大匙
蠔油 1大匙
豆豉辣醬 1匙
鹽 適量
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞斬大塊，用清水洗淨，瀝盡水
  • 步驟 2/9
    放入薑絲、生抽、蠔油、辣醬、鹽、糖拌勻，醃製30分鐘
  • 步驟 3/9
    鮮茶樹菇去掉根部洗淨
  • 步驟 4/9
    薑切片，洋蔥切絲，青紅椒切圈備用
  • 步驟 5/9
    取不沾鍋，先鋪上薑片、蒜頭和洋蔥絲
  • 步驟 6/9
    再鋪上茶樹菇
  • 步驟 7/9
    最後鋪上醃製的雞肉塊
  • 步驟 8/9
    並將醃料一起倒入，開火，大火燒開後，轉中火蓋上蓋燜煮20分鐘
  • 步驟 9/9
    開啟鍋蓋將雞塊翻面繼續以中火煮至湯幹後，用筷子再將雞塊翻動幾次，直到雞塊變幹身（可以多煸一會兒，這樣會更有乾鍋的味道）最後撒上青紅椒圈翻勻即可盛出
小貼士

1.此菜不用放水，全部靠食材本身和醃料出的湯汁來煮，以中火將湯汁煮幹後，就會逼出雞本身的油，這時再用雞本身的油將雞塊煸至幹身就好了。

2.此菜也可以做成香辣的，只要多放些辣醬就好了，我做的這個只有一點點辣；

3.做此菜最好用平底不粘鍋，這樣就可以把每種食材一層層地鋪在鍋裡，可以使雞肉比較均勻地受熱。

4.如果用乾的茶樹菇記得要提前泡好洗淨。

釋出於 2018-10-30
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