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廣式羊肉煲
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光明磊落
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食材
主料 適量
羊肉 1000克
馬蹄 10克左右
紅蘿蔔或白蘿蔔 半個或一個
竹蔗（甘蔗） 3節
炸腐竹 3-5根（喜歡可以多放點）
香菇 8朵左右
輔料 適量
廣式腐乳 3-4塊
耗油 適量
柱候醬 兩勺
冰糖 適量
草果 適量（3-4個）
香葉 適量（5片）
桂皮 適量
小茴香 適量
八角 適量（3個）
蒜頭 5顆左右
蔥 適量
老抽 適量（不要太多，太多太黑就不好了）
生抽 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    首先把所有材料備好，洗乾淨，香料我是用布袋裝起來的，這樣可以吃到香料的味道，不用吃到香料的子了。
  • 步驟 2/7
    馬蹄大個的一開四，竹蔗削皮切成小條裝（如圖），紅蘿蔔切成粒狀
  • 步驟 3/7
    腐竹要過油鍋炸，炸過得比較香，把羊肉煲的精華鎖在裡面
  • 步驟 4/7
    羊肉切小塊，焯水，水開撈起，瀝乾水分，等用
  • 步驟 5/7
    來個事前準備大合照
  • 步驟 6/7
    鍋下油，燒熱，下薑片、蒜頭，爆一爆，下腐乳，柱候醬，攪拌均勻，下羊肉炒一下，然後放老抽，生抽炒均勻，之後放清水沒過羊肉，放適量的冰糖，等水開了，就可以轉砂鍋煮了。把肉轉到砂鍋裡後把竹蔗，馬蹄，紅蘿蔔，香菇，還有香料包（八角、香葉、草果、小茴香、桂皮）全放進去，小火慢慢煮，倒入料酒，蓋上蓋子，煮1個鐘到兩個鍾（要自己斷定時間，肉老就煲久點）
  • 步驟 7/7
    煮到一定的程度下，把炸腐竹也放進去，大概再煮5-10鍾就可以了，放上蔥段關火蓋好蓋子，大功告成。
小貼士

根據百度常識:1、茶水是羊肉的“剋星”。這是因為羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發便秘。2、 中醫古籍中羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果放在一起食用，極易“上火”。同樣的道理，在烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生薑、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品。3、 酸味的醋具有收斂作用，不利於體內陽氣的生髮，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。 4、吃羊肉後進食西瓜容易“傷元氣”。這是因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食後不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。

釋出於 2018-11-28
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