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廣式羊肉煲
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林僖詒綻泳
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時間:10-30分鐘
食材
羊腿肉 600克
蟲草花 50克
馬蹄 10個
胡蘿蔔 1根
竹蔗 2段
炸支竹 2根
蒜 2瓣
姜 4片
蒜苗 1根
香葉 1片
小茴香 5粒
紅燒醬油 1湯匙
鹽 2-3茶匙
廣東米 1湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    羊腿肉洗淨切件，馬蹄去皮，胡蘿蔔去皮削滾刀塊，竹蔗削皮剖開小條，大蒜、姜去皮切片，蒜苗切菱形段，香葉、小茴香洗淨備好。　　
  • 步驟 2/9
    鍋下油爆香姜蒜片。　　
  • 步驟 3/9
    倒入瀝乾水份的羊腿肉，大火爆炒。
  • 步驟 4/9
    沿鍋邊淋入廣東米酒，快速翻炒至羊肉變色。
  • 步驟 5/9
    加紅燒醬油翻炒均勻。　　
  • 步驟 6/9
    再放入馬蹄、胡蘿蔔、竹蔗翻炒均勻。　　
  • 步驟 7/9
    將羊肉盛入煲內，再加清水沒至羊肉，放入香葉、小茴香和鹽。　　
  • 步驟 8/9
    燒沸後，蓋好蓋子轉小火燜羊肉。
  • 步驟 9/9
    燜至羊肉變焾。
小貼士

1、要買青皮的竹蔗才有清熱之功效，而黑皮蔗性較溫且滋補，如果買不到也可以不放，因為胡蘿蔔、馬蹄同樣有清熱潤肺之功效。

2、加香葉、小茴香等香料有增香去羊臊味的作用，但不適宜過多，會掩蓋羊肉的香味。

3、怕羊腿肉臊味，可將羊腿肉先飛水。

4、可以放一些柱候醬來燜更美味。

釋出於 2018-09-14
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