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蜜桃乳酪慕斯
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消防車hard

少女心這種東西，憋久了就會形成一股洪荒之力爆發出來。我要做一個粉蛋糕，粉嘟嘟的那種！

這個慕斯下層是水蜜桃慕斯，加的是rio水蜜桃味的酒；

中間有一層黃桃的hidden-layer，增加點酸味

上層是酸奶奶油乳酪的慕斯層。

表面用了雙色鏡面果膠的裝飾法，可是怎麼也抹不平，氣急敗壞。

馬卡龍是我買的，沒有買到薄荷葉，隨手化了點白巧克力補上。

配方可做8寸蛋糕一個。6寸的請自行減半，hidden-layer就用四寸圓慕斯圈

食材
【黃桃果凍層】 適量
黃桃罐頭果泥 185g
君度橙酒 5ml
果凍粉 5g
黃桃丁 適量
【蜜桃慕斯】 適量
水蜜桃果泥 200g
rio水蜜桃酒 5ml
朗姆酒 5ml
細砂糖 20g
淡奶油 200g
吉利丁片 8g
粉紅色色素 牙籤蘸取一下
【酸奶乳酪慕斯】 適量
奶油乳酪 200g
淡奶油a 100g
酸奶（無糖濃稠） 90g
淡奶油b 100g
牛奶 60ml
檸檬汁 少許
【黃油餅乾底】 適量
消化餅乾 160g
融化的黃油 60g
【裝飾】 適量
鏡面果膠 適量
白巧克力 適量
鮮奶油霜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    【製作黃油餅乾底】
  • 步驟 2/18
    消化餅乾碾碎，黃油融化成液體與餅乾粉拌勻之後鋪滿八寸活底蛋糕模底部，用勺子按壓平整後放冰箱備用。
  • 步驟 3/18
    【黃桃果凍夾層】
  • 步驟 4/18
    取一個六寸模具，用保鮮膜矇住並用橡皮筋固定，放在一個烤盤上。如圖
  • 步驟 5/18
    將果凍粉和10g水調勻，將所有材料混合均勻，（這裡可以再加5ml檸檬汁增加酸味）倒入模具在冰箱冷凍至硬
  • 步驟 6/18
    【製作蜜桃慕斯】
  • 步驟 7/18
    吉利丁片用冷水泡軟擠幹水分，加入一大勺淡奶油微波爐加熱至融化
  • 步驟 8/18
    剩餘的淡奶油加細砂糖打至6分發，加入酒，吉利丁溶液後用刮刀拌勻，用一滴粉紅色色素上色後倒在模具中鋪平，震兩下把氣泡震破
  • 步驟 9/18
    【製作酸奶乳酪慕斯】
  • 步驟 10/18
    將軟化的奶油乳酪打至順滑，然後一點一點加入淡奶油a攪打均勻
  • 步驟 11/18
    淡奶油b打至5分發加入酸奶攪拌均勻
  • 步驟 12/18
    吉利丁片冷水泡軟擠幹水分備用；牛奶、細砂糖小火熬至微微沸騰離火，加入吉利丁片用餘溫融化。加入幾滴檸檬汁攪拌均勻。
  • 步驟 13/18
    確認黃桃和蜜桃材料已經凝固。然後將黃桃果凍放在蜜桃慕斯表面（注意要放在正中），最後淋上乳酪慕斯，放在冰箱冷藏至少四小時或者過夜。
  • 步驟 14/18
    取出凍好的蛋糕，將鏡面果膠的一半用粉紅色色素調色，先挑起一點點在蛋糕的一側隨意抹上一些花紋，然後將沒有抹花紋的另一個半圓用粉紅色鏡面果膠抹勻。最後用透明的鏡面果膠將抹了花紋的那一側也抹勻。
  • 步驟 15/18
    打發鮮奶油（加一些君度橙酒調味），然後用聖安娜花嘴在蛋糕兩色交界的直徑處擠出波浪形。冷藏備用。
  • 步驟 16/18
    將白巧克力隔水融化，裝入裱花袋。在袋子上剪一個小口，然後在慕斯圍邊/另一個裱花袋等塑膠膜製品上用畫圈的方式擠巧克力，最後拼出蕾絲巧克力片造型。放入冰箱冷藏至硬。
  • 步驟 17/18
    將巧克力、馬卡龍（或薄荷葉）等裝飾品插在奶油上即可。
  • 步驟 18/18
    放一張切面，方便看黃桃那一層
小貼士

1.桃子的味道很淡，試吃之後我這個重口覺得略微清淡了些，下次我準備把白桃煮一煮再做，增添香氣。

2.關於色素。首先這個色素不是必要的，我用的生白桃泥，所以很快就會變成棕黃色，加了淡奶油之後就幾乎變成白色，我為了想要達到粉色的效果所以放了些粉紅色色素。色號是americolor的soft pink一滴。同樣，彩色的鏡面果膠也可以透過果泥加鏡面果膠調色的方式，還可以用果泥加吉利丁液（3g吉利丁粉+30ml水）

3.關於上層的酸奶乳酪慕斯，因為乳酪自己也有凝固性，所以我覺得吉利丁不需要過於多。

4.黃桃片，用果凍粉會Q一些，吉利丁也可以做，只是口感有區別。關於果凍粉的量，我不確定不同的品牌會不會有區別，所以可以先看看果凍粉盒子上的水粉比例來綜合考慮。做的時候為了平衡其他兩層的奶味，可以再加一些檸檬汁進去，做酸一點。

釋出於 2019-02-24
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