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薄荷抹茶酸乳酪慕斯凍
9.5萬 熱度 30 收藏
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春天萬物復甦，薄荷長得可茂了，養著不摘不吃實在太浪費，還不如抓住春光，將春光收於口中✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺

食材
酸乳酪慕斯 適量
奶油乳酪 110g
淡奶油 150g
細砂糖 30g
檸檬汁 12g
香草精 1/8tsp
吉利丁片 6g
冷水 30g
抹茶薄荷奶凍 適量
抹茶粉 2g
薄荷葉 20g
牛奶 150g
白砂糖 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    分別將3g和6g的吉利丁片用兩容器浸泡在20g和30g冷水中待用
  • 步驟 2/9
    110g奶油乳酪室溫軟化後用打蛋器打至順滑，然後加入檸檬汁和香草精繼續攪打均勻
  • 步驟 3/9
    將90g淡奶油分兩次加入30g細砂糖打6成發，即表面出現紋路，無法挺立
  • 步驟 4/9
    將3g那份吉利丁片連浸泡的冷水隔水加熱融化，倒入乳酪糊攪拌均勻，再把打發好的淡奶油倒入，繼續用刮刀翻拌均勻
  • 步驟 5/9
    將乳酪糊倒入容器中，然後在桌上敲幾下把氣泡震出，之後放冷凍室約25分鐘待用
  • 步驟 6/9
    冷凍期間製作抹茶薄荷奶凍，將摘取好的20g薄荷葉清洗乾淨，然後連同150g牛奶放進料理機內攪打
  • 步驟 7/9
    攪打好後用篩子過濾掉薄荷渣，倒入奶鍋中，加入2g抹茶粉開小火煮沸，期間用蛋抽將抹茶粉拌至無顆粒
  • 步驟 8/9
    晾涼後，將6g那份吉利丁片連浸泡的冷水隔水加熱融化倒入，再倒入150g淡奶油（不打發）攪拌均勻
  • 步驟 9/9
    在冷凍室取出酸乳酪，倒入抹茶薄荷奶液，放入冰箱冷藏（☆冷藏不是冷凍）4小時以上即可食用
釋出於 2019-02-14
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