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桑葚乳酪慕斯
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蕩淡

桑葚紅了,桑葚紫了,又到了品嚐桑葚的最好季節。榨果汁、熬果醬、煮桑葚粥,各種做法各種愛,這次換個做法,做慕斯,桑葚和芝士的完美結合,成品的色澤真是驚豔啊,口感也很不錯哦,深受家裡吃貨們的喜愛哈。

時間:1-2小時
食材
A桑葚 160g
A檸檬汁 15g
A細砂糖 30g
B奶油乳酪 125g
B自制酸奶 100g
B細砂糖 30g
B淡奶油 120g
B吉利丁 12g
B熬紅的桑葚果醬 120g
C消化餅乾 80g
C黃油 35g
D桑葚汁 15g
D礦泉水 60g
D吉利丁 2.5g
D細砂糖 5g
無 無
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    材料裡 A 桑葚果醬 B 慕斯糊 C 餅乾底 D 鏡面 模具:6寸心形活底模具 對比下,6寸心形模具比6寸圓模要小很多,此方是心形模具的量,如果要做成圓模,所有的材料都要適量增加哦。
  • 步驟 2/20
    首先製作餅乾底 黃油隔水溶化成液體,消化餅乾放入保鮮袋,用擀麵杖擀壓成粉末狀,將餅乾粉末倒入黃油溶液中,用刮刀攪拌均勻;
  • 步驟 3/20
    取出模具,先在模具底部放上一張烘焙油紙(方便脫模),再把混合好的餅乾碎倒入模具裡面,用鐵勺壓平壓實,放入冰箱冷藏室凝固備用;
  • 步驟 4/20
    熬煮果醬 將桑葚果肉放入料理機,攪打成果泥,預留出15克的桑葚汁做鏡面備用,其餘的果泥做果醬;
  • 步驟 5/20
    將桑葚果泥、檸檬汁、細砂糖倒入小鍋,大火煮沸轉中小火熬煮,煮至果醬呈還可以流動的濃稠狀,熬煮過程中要多攪拌幾次,以免糊底;
  • 步驟 6/20
    煮好的果醬倒出,放涼備用;
  • 步驟 7/20
    製作慕斯糊 吉利丁片用純淨水浸泡,放入冰箱冷藏泡發15分鐘以上;
  • 步驟 8/20
    奶油乳酪提前室溫軟化,或隔熱水軟化,然後用打蛋器攪打順滑;
  • 步驟 9/20
    分三次加入細砂糖,低速攪打至糖融化,再倒入酸奶,繼續用低速攪打混合均勻;
  • 步驟 10/20
    倒入桑葚果醬,低速混合均勻;
  • 步驟 11/20
    泡軟的吉利丁濾去水份,然後隔熱水融化成液體;
  • 步驟 12/20
    將吉利丁溶液倒入乳酪糊中,混合均勻;
  • 步驟 13/20
    接著從冷藏室取出動物淡奶油,用手動打蛋器打發至呈現紋路的軟性發泡狀(大概六分發),我喜歡用手動打蛋器打發奶油,因為奶油量少,用電動打蛋器很容易打發過頭;
  • 步驟 14/20
    將打發好的奶油加入桑葚乳酪糊中;
  • 步驟 15/20
    用刮刀翻拌均勻,慕斯糊就做好了;
  • 步驟 16/20
    把做好的慕斯糊倒入之前準備好裝有餅乾底的模具中,左右晃動平整後,放入冰箱冷藏4小時以上;
  • 步驟 17/20
    四小時後製作鏡面 將2.5克吉利丁用純淨水浸泡,放入冰箱冷藏泡發15分鐘以上,撈出瀝乾水份,和之前預留的桑葚汁、礦泉水、細砂糖一起放入小鍋,隔水加熱至吉利丁完全融化即可,然後稍稍冷卻;
  • 步驟 18/20
    再慢慢倒入凝固的桑葚慕斯層上面,再次移入冰箱冷臧4小時以上;
  • 步驟 19/20
    取一個瓶子或杯子,直徑要比模具的活底口小,將冷藏後的慕斯取出,用熱毛巾包住模具捂一下,或用電風吹在模具四周吹一圈,然後將模具放在瓶子上,用手將模具輕輕往下拉,就能輕鬆完整脫模了。
  • 步驟 20/20
    成品
小貼士

1 吉利丁片用水浸泡後，能使其內部吸足水份，達到更好的凝固效果，夏天氣溫高，要用冰水浸泡，有條件的話最好放入冰箱，如果用室溫水浸泡，吉利丁會溶化於水中。

2 成品後的慕斯要始終在冷藏的狀況下，才能達到最佳凝固效果，如果暴露在室溫過久，會嚴重影響凝固效果甚至溶化，尤其夏天。

釋出於 2020-03-13
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