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西柚皮糖
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嫡鑰肝辜醫
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食材
西柚皮 5個
冰糖 適量
鹽 適量
檸檬汁，沒有可以用食醋 半個
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    西柚皮切成適量大小，去除一半的白囊，白囊部分是苦味來源，但是也不要去除太多，去除太多西柚皮糖會偏硬
  • 步驟 2/6
    切好後放水中浸泡，加適量鹽，加鹽的目的是去除苦味，浸泡10分鐘左右，取出西柚皮擠幹水分，再放水沖洗，像洗衣服一樣搓洗3遍左右基本上苦味消除許多，不要洗太多次，會把西柚的香味洗掉。
  • 步驟 3/6
    用不粘鍋放適量水，倒入適量冰糖，冰糖可以多一點，為了後期能夠形成糖霜，水不要太多，能淹沒西柚皮的程度就可以，不然後期收汁你會想哭
  • 步驟 4/6
    將西柚皮放入，大火煮沸，冰糖完全融化後攪拌，放入半個檸檬汁，沒有放入一點食醋也是可以的，為了讓口感更好。攪拌均勻後轉中火蓋上鍋蓋燜，讓糖充分浸入西柚皮。我悶了15分鐘左右，期間可以試試夠不夠甜，不夠甜可以加適量白糖
  • 步驟 5/6
    大火收汁，一邊攪拌一邊收汁，看到底部起泡泡那種程度轉小火繼續翻，看到基本上沒有什麼糖汁了關火，放涼一會兒開始翻炒
  • 步驟 6/6
    慢慢可以看到白色霜糖結晶，繼續翻，直到霜糖覆蓋柚子皮表面如圖可以停止，柚子皮糖就成了，盛出放涼即可，注意儲存，雖然可以儲存挺久但是畢竟沒有防腐劑最後儘快吃，有一次做的居然放久了發黴也是蠻可怕的
釋出於 2018-07-05
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