jxcaipu logo
柚皮糖
5.7萬 熱度 75 收藏
傲旋丿龍靡丶鳳舞

柚子皮味辛苦甘、性溫，有化痰止咳，理氣止痛的功效，主治咳喘、氣鬱胸悶、小腹冷痛、食滯、疝氣等，所以吃完柚子也別扔皮，簡單幾步讓柚子皮變廢為寶化身清新小零食（秋天很對人都愛小咳嗽，不妨試試這個）

時間:1-2小時
食材
柚子皮 500g
冰糖 90g
鹽 5g
檸檬汁 5ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備材料
  • 步驟 2/16
    柚子切開，將皮剝下
  • 步驟 3/16
    柚子皮表面用鹽搓，搓到柚子皮表面一層的皮破損
  • 步驟 4/16
    用清水清洗乾淨（有些柚子是打蠟的，這步去除掉）
  • 步驟 5/16
    清洗乾淨的柚子皮切大塊，然後片去內部過厚的白瓤（留少許白瓤，白瓤雖苦，但也是去火的精華），
  • 步驟 6/16
    改刀成小塊
  • 步驟 7/16
    清水中浸泡（浸泡一天效果最好），最後水的顏色變黃，柚子皮的苦澀味減輕
  • 步驟 8/16
    燒開一鍋水，水中加鹽
  • 步驟 9/16
    將浸泡過的柚子皮放鍋中煮
  • 步驟 10/16
    煮十分鐘，直到柚子皮變透明後關火，這時候蒸鍋水都是黃色的，
  • 步驟 11/16
    撈出柚子皮涼水中浸泡一會兒
  • 步驟 12/16
    撈出後，用手攥幹柚子皮的水分（這時候嘗一下，柚子皮基本沒有苦澀味，很清香的味道了）
  • 步驟 13/16
    鍋中放小半碗開水，加入冰糖，擠入少許檸檬汁，我稱量了一下（140克攥乾的柚子皮，我用了90來克冰糖，已經很甜了，不愛吃糖的可以將柚子皮和糖的比例控制在2:1)
  • 步驟 14/16
    冰糖溶化後熬製冒大泡，將柚子皮放入
  • 步驟 15/16
    小火慢慢翻炒，直到柚子皮吸收所有糖液，鍋裡沒有液體存在即可關火
  • 步驟 16/16
    做好的柚皮糖半成品，風乾一、兩天即可乾燥（不願意等的可以烤箱100度左右，慢慢烘烤至幹，或是微波爐最小火微波至乾燥），不過自然風乾最環保
小貼士

1、柚子皮表面用鹽清洗，去除不法商販打的蠟或農藥，也可以去除柚子皮的部分苦味

2、做柚皮糖用的是柚子最外層的皮和一部分白色苦瓤，口感好，去火效果也好

3、去除柚子皮苦澀的三部曲：清洗——浸泡——焯水

4、攥乾的柚子皮和糖的比例在2:1左右，愛甜如我多加點，做出的柚皮糖很甜很甜，很好吃

5、做好的柚子皮自然風乾，或烤箱或微波，只要硬挺即可，密封儲存，但在過程中會自然回潮些，是正常現象，而且回潮後會更軟更好吃些，

6、檸檬加也可，不加也可（少加點不會影響口感，檸檬酸有防腐功效），不過因為沒有防腐劑，還是建議趕快吃掉比較好

釋出於 2019-09-03
12
相關菜譜
寫評論