Name: 椰奶吐司
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 細砂糖 80克; 雞蛋 2個約100克左右; 椰漿 150克; 煉奶 30克; 全脂奶粉 35克; 冰水 約100克左右; 酵母 6克; 高筋麵粉 530克; 鹽 6克; 黃油 80克

椰奶吐司

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之前，我寫過一個菜譜，很遺憾，到現在一個做過的人都沒有，哈哈！

這次不知道會不會重蹈覆轍呢？無所謂啦，記錄下自己的烘焙步驟跟過程就權當是備忘吧！畢竟上了年紀的我確實有些健忘。

這款吐司呢，椰香味十足，從和麵時就已經能聞到陣陣椰香味了，烘烤時更是椰香滿屋。成品不僅能拉絲，口感也十分綿軟有韌性，吃過讓我回味無窮。

此配方是兩個450g吐司的量，如果只做一個的話，原材料減半即可。

由於每個人用的廚師機品牌不同，轉速跟檔位也不同，所以菜譜裡的檔位跟轉速就僅供參考，大家可根據自己的實際情況去進行調節。

我對寫菜譜沒有經驗，但我會用心盡力地寫詳細一些，如若還有不足之處，望大家多多指教，多多包涵！

食材

細砂糖 80克

雞蛋 2個約100克左右

椰漿 150克

煉奶 30克

全脂奶粉 35克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/35

我用的廚師機，這個季節氣溫有點高，所以我提前給廚師機桶綁了冰袋，防止揉麵時麵糰溫度過高。
步驟 2/35

將原材料放入廚師機桶裡面(除黃油、食鹽外)。我的放入順序比較隨意，一般呢，我的放入順序是:雞蛋、細砂糖、椰漿、煉奶、奶粉、一部分冰水(冰水不要一次性下完，要預留一部分起來，方便控制調節麵糰乾溼度)。即便順序顛倒幾個，也應該影響不大，這一部分無需太過刻意。
步驟 3/35

然後加入高筋麵粉，最後放入乾酵母。
步驟 4/35

我用的廚師機，前兩分鐘先用一檔低速將材料攪勻。注意儘量在這兩分鐘內調整好麵糰的乾溼度。攪拌至無干粉狀，然後調速至廚師機三檔進行攪打，打到麵糰能扯出厚膜，此過程我耗時約7分鐘。
步驟 5/35

能扯出厚膜時就加入食鹽跟軟化好的黃油
步驟 6/35

先一檔低速將軟化的黃油攪勻。攪均勻後再開三檔進行攪打
步驟 7/35

我攪打了約八分鐘後，扯出一小塊麵糰，能拉出膜。
步驟 8/35

撐開膜後破洞邊緣光滑，無明顯鋸齒狀，即麵糰已經揉好。(如若揉不出膜或者破洞邊緣有明顯鋸齒狀的話，那麼就還得繼續將麵糰給揉到位。）
步驟 9/35

取出揉好的麵糰。
步驟 10/35

將麵糰滾圓。
步驟 11/35

等量分成六份，每一份的重量約180克，不要超過185克。
步驟 12/35

將麵糰稍稍滾圓。
步驟 13/35

底部朝上。
步驟 14/35

用掌心按扁，用手稍微推開，如圖所示，使其變寬一點點即可，不用很寬很長。
步驟 15/35

自上而下略微的捲起來。然後放置一旁，將所有的小麵糰全部都完成到這個狀態後再進行往下的操作。
步驟 16/35

取一塊略微卷好的麵糰用擀麵杖擀開。
步驟 17/35

輕輕擀長，可以用手稍微幫忙拉扯一下，儘量將幾個麵糰擀得一樣長、一樣寬，厚薄擀得均勻些。(我將它擀成約55釐米長)
步驟 18/35

自上而下捲起。然後將擀卷好的麵糰放置一旁，將所有略微卷好的小麵糰全部都完成到這個狀態後再進行往下的操作。
步驟 19/35

取一個擀卷好的麵糰翻面
步驟 20/35

擀開，擀長。可以稍微用手輕輕拉扯一下，幫助拉得稍長一些。(大概60釐米左右)
步驟 21/35

自上而下捲起。
步驟 22/35

整齊地擺放到450克的某品牌吐司盒中
步驟 23/35

在烤箱底層放入一烤盤溫水，營造大概35℃的密封溼潤環境。蓋上吐司盒蓋，將吐司盒放入烤箱內發酵。
步驟 24/35

發酵至麵糰於吐司盒的二分之一滿時即可。中途可開啟吐司盒蓋檢視是否發酵到位。我發酵這個過程大概耗時八十分鐘左右，時間僅供參考，切記發酵不看時間，要看狀態。發酵到位後，蓋好吐司盒蓋，放入預熱好的烤箱裡烘烤。
步驟 25/35

要提前預熱好烤箱，上下火190℃，放入吐司。我用的是某牌40E，40升的烤箱，所以我將烤網置於烤箱的最底層。烘烤約48分鐘。每個烤箱溫差各異，所以大家可根據自己家的烤箱脾氣自行調節好溫度跟時間。切記，烘烤過程中萬萬不能開啟吐司盒蓋！
步驟 26/35

出爐時震一下模具，就像烤戚風蛋糕出爐時那樣。震完後再開啟吐司盒蓋，然後再震一下，就可以移至晾網上倒出吐司晾涼了。
步驟 27/35

晾涼後就能開撕開吃啦，會拉絲哦！
步驟 28/35

撕出來後的組織是這個樣子的。
步驟 29/35

細膩
步驟 30/35

綿軟
步驟 31/35

能拉出片狀絲狀。
步驟 32/35

撕著非常柔韌
步驟 33/35

可以撕著吃
步驟 34/35

即便拿來切片，組織也是還不錯滴！
步驟 35/35

徹底晾涼後將吐司密封儲存，常溫下三天內食用完畢即可。

小貼士

授人以魚不如授人以漁，把好吃的食物做法分享給大家，讓大家都能做、都能吃到美味的食物。這是我的初衷！

我寫菜譜不是為了吸粉，不為求作業，也不為推廣什麼產品，更不會說我給您個連結或者給您報個暗號什麼的，更不求著您做。純粹是向雷鋒同志學習！而且我還不收費，不收費……所以，拜託提問請注意禮貌！

儘量不要隨意更改方法或者加入什麼“中種、燙種、波蘭種、老面”等等，然後告訴我做不成功的……

方子裡寫的是隻需一次發酵，您非要二次發酵去浪費時間，我也真的沒有辦法……

吐司盒的品牌不一樣對烘烤的時間跟溫度也是有影響的！

這個吐司的關鍵在於揉麵，必須得掌握好麵糰的狀態，揉出合格的膜。否則麵糰膨張力不夠，那麼這個吐司就已經輸在起跑線上了。

關於整形的問題，個人覺得沒有竅門，手法唯有多練，熟了才能生巧。

整形時要避免使用過多的手粉，以免影響吐司成品組織。

想要烤出一圈一圈看著一樣大的吐司，就儘量要擀卷的一樣寬一樣長，烤出來後也就好看些了。

吐司看似簡單，平平無常，但是要做好吐司真的沒有想象中的那麼容易，所以一次兩次做失敗了，很正常，千萬不要氣餒，不要灰心，找出原因，下次改進重來就行了！我自己曾經也做失敗過n條吐司。俗話說得好，吃一塹才能長一智嘛！

最後，希望大家都能夠把吐司做得很完美！

釋出於 2018-12-03

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