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藍莓蛋糕
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不知從什麼時候開始，方形和長條形的蛋糕越來越受歡迎。蛋糕店裡，造型簡約、優雅的方形蛋糕，更符合現代人的審美，甚至大有取代傳統圓形蛋糕的趨勢。

製作上來說，這類蛋糕也很簡單。最簡單的方形蛋糕，蛋糕片抹上夾心餡料疊起來，將四側各切去一些使整齊的切面露出來，讓人看到它誘人的層次——簡單到連裱花都省了，效果卻出奇的好。最後，再簡單的裝飾一下頂部就大功告成。

想體驗一下這種簡單而驚豔的過程麼？試試下邊的藍莓蛋糕吧！

食材
低筋麵粉 50克
黃油 50克
細砂糖 65克
雞蛋 1個
泡打粉 1/2小勺(2.5ML)
香草精 少許
藍莓果醬 45克
基礎奶油霜 90克，或法式奶油霜
清水 30克
吉利丁片 1/3片（5克每片）或魚膠粉1/2小勺（2.5ML，約1.5克）
新鮮藍莓 8顆
白巧克力 適量
水 75克
朗姆酒 1大勺(15ML)
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    碗裡打入雞蛋，加入細砂糖和香草精，用打蛋器攪拌均勻。輕輕攪拌即可，不要將雞蛋打發
  • 步驟 2/14
    低筋麵粉和泡打粉混合後篩入雞蛋混合物裡
  • 步驟 3/14
    用打蛋器繼續攪拌均勻，成為稀麵糊
  • 步驟 4/14
    黃油加熱融化成液態後，倒入麵糊裡
  • 步驟 5/14
    用打蛋器攪拌到黃油完全被面糊吸收，成為如圖所示濃稠的麵糊
  • 步驟 6/14
    麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的直徑18CM的方烤盤（8寸方烤盤）裡，並用刮刀抹平。把烤盤放進預熱好190度的烤箱，上下火、中層，烤8分鐘左右即可，烤至表面金黃色
  • 步驟 7/14
    烤好的蛋糕冷卻後，切去四周不規則的邊角，然後用刀切成大小相等的3片
  • 步驟 8/14
    製作藍莓奶油餡。奶油霜（做法點選這裡）里加入藍莓果醬，用勺子稍稍拌勻（不用完全混合均勻），藍莓奶油餡就做好了
  • 步驟 9/14
    取1片蛋糕片，刷上朗姆酒糖漿
  • 步驟 10/14
    把一半的藍莓奶油均勻抹在蛋糕片上，蓋上第二片蛋糕片
  • 步驟 11/14
    再刷上朗姆酒糖漿，抹上另一半藍莓奶油，蓋上第三片蛋糕片，並刷上朗姆酒糖漿。做好的蛋糕放入冰箱冷藏1個小時左右，使之定型
  • 步驟 12/14
    定型以後的蛋糕，用刀把四側都切掉一些，使蛋糕的側面變得平整。然後，圍上慕斯圍邊紙（沒有慕斯圍邊紙，不用也可）
  • 步驟 13/14
    1/2小勺魚膠粉提前用1小勺冷水浸泡至膨脹（如果是吉利丁片則提前放入冷水裡直到泡軟）。45克藍莓果醬和30克清水放入小鍋，邊加熱邊攪拌直到沸騰。離火以後，加入泡好的魚膠粉或吉利丁片，攪拌至完全溶解。將做好的藍莓頂料放入冰箱冷藏片刻，直到變得濃稠（不要冷藏太長時間，以免太稠厚無法塗抹開）
  • 步驟 14/14
    把變得濃稠的藍莓頂料塗抹在蛋糕的頂部，再放上8顆新鮮藍莓，擠上溶化的白巧克力作為裝飾。放入冰箱冷藏4個小時，使藍莓頂料完全凝固後，就可以取出來食用了
小貼士

1、可以將藍莓更換為你喜歡的其他水果，如草莓、樹莓等。

2、奶油霜如果是從冰箱取出來的，需要回到室溫變軟後才能和藍莓果醬混合。將蛋糕組裝好以後，放入冰箱冷藏1個小時左右，藍莓奶油霜變硬後，才能將蛋糕四側切得整整齊齊。

釋出於 2018-06-23
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