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藍莓蛋糕卷
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戎青旅半醒

藍莓蛋糕卷

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 80g
雞蛋 4個
牛奶 50g
藍莓 80g
醋 適量
紅曲粉 適量
玉米油 15ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    蛋白和蛋黃分離
  • 步驟 2/20
    蛋黃里加入牛奶，玉米油，20g白砂糖
  • 步驟 3/20
    放兩三滴醋蛋白中，然後用打蛋器的最高速檔將蛋白打發，打發過程中分三次將白砂糖放進蛋白中一起打發
  • 步驟 4/20
    當蛋白打發到輕輕提起打蛋頭見到有豎起的小三角即可
  • 步驟 5/20
    接下來用打蛋器的最低檔將之前的蛋黃牛奶等混合物充分混合
  • 步驟 6/20
    然後篩入低筋麵粉
  • 步驟 7/20
    開啟打蛋器最低檔將麵糊打發到順滑無粒
  • 步驟 8/20
    然後分三次將蛋白和麵糊充分混合
  • 步驟 9/20
    混合的時候要注意從底部翻抄，不要打圈，以防止消泡
  • 步驟 10/20
    用小碗倒入少量的紅曲粉，然後勺兩三勺混和好的蛋白麵糊，充分混合，使得其變成粉紅色麵糊
  • 步驟 11/20
    然後先將圓嘴擠花嘴放入擠花袋裡，然後將粉紅色麵糊倒入到擠花帶裡，袋子三角尖剪一個小口，把油紙鋪到烤箱盆裡，將粉紅色麵糊擠成心型形狀
  • 步驟 12/20
    然後將擠好花的蛋糕盤放到，預熱溫度為上下火150度左右，烤兩分鐘既可以取出
  • 步驟 13/20
    這時可以看出花紋已定型，然後將剩下的所有白色麵糊都倒入烤箱盤裡
  • 步驟 14/20
    麵糊要填滿整個烤箱盤，鋪均勻平整
  • 步驟 15/20
    然後烤箱盤放進烤箱中層，上下火120度左右(由於本人烤箱溫度是比較高溫的，開120度，可見裡面溫度計可達160度了，所以這裡根據自己烤箱的情況適當調整，但根據經驗所得烤蛋糕一定不能太高溫，不然很容易裂開)，大慨烤20分鐘左右
  • 步驟 16/20
    大概20分鐘左右，這時可以用牙籤插一下，如果沒有面糊粘著牙籤，就說明蛋糕熟了，就馬上取出蛋糕，然後倒蓋到另一張油紙上，然後輕輕撕下油紙，這時可見心型造型(圖中心形以翻到底部)
  • 步驟 17/20
    蛋糕涼了之後，開始煮藍莓醬，把藍莓洗乾淨，然後放奶鍋裡，倒入白砂糖，把藍莓壓爛，不斷翻炒，慢火煮成醬，藍莓有汁，不要加水
  • 步驟 18/20
    然後將藍莓醬均勻鋪在沒有圖案的那一面的蛋糕上
  • 步驟 19/20
    然後將蛋糕捲起，用油紙卷著蛋糕放一段時間(這裡沒有拍到油紙卷著蛋糕卷的圖片)，要注意的是蛋糕如果還沒變涼時就卷很容易開裂的，一定要有耐心，儘量將蛋糕放置久點，讓蛋糕變軟，才開始煮醬卷蛋糕。
  • 步驟 20/20
    蛋糕紙要包緊蛋糕卷，起碼要定型一兩個小時才能切
小貼士

無

釋出於 2020-01-17
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