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藍莓蛋糕卷
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historian憤怒

蛋糕卷口感鬆軟細膩絲滑，因糕體有一定的溼潤度，所以捲起時較不易斷裂而受眾多人喜愛，而要成功的做好蛋糕卷需要的不僅是一個好方子，還需要你的細心和耐心。即使失敗也不要灰心，事事都需要認真經營。

時間:10-30分鐘
食材
蛋黃 4個
低筋麵粉 95g
砂糖 25g
牛奶 65ml
玉米油 65ml
蛋白 4個
砂糖 55g
檸檬汁 5滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    食材稱重。
  • 步驟 2/22
    無水無油的盆子分離蛋清與蛋黃。先做蛋黃糊，將蛋黃中加入細砂糖攪拌均勻。
  • 步驟 3/22
    再加入牛奶攪拌均勻。
  • 步驟 4/22
    加入玉米油攪打，讓水油乳化交融 。
  • 步驟 5/22
    篩入低筋粉翻拌，一定不要畫圈攪拌，免得麵糊起筋，會讓後面的蛋糕體縮塌，翻拌至麵糊無干粉就行。
  • 步驟 6/22
    很細膩了。
  • 步驟 7/22
    蛋白加檸檬汁用打蛋器低速打發。
  • 步驟 8/22
    打發至魚眼泡時加入三分之一砂糖繼續攪打 。
  • 步驟 9/22
    打至粗泡消失略細泡時加入剩下的二分之一砂糖繼續攪打。
  • 步驟 10/22
    打至蛋白略細膩時加入最後的砂糖攪打 。
  • 步驟 11/22
    打到蛋白細膩奶油狀，提起打蛋器程現圖中彎勾即停止攪打 。
  • 步驟 12/22
    取三分之一蛋白入蛋黃糊中翻拌均勻 。
  • 步驟 13/22
    然後把混合糊加入蛋白糊中翻拌，不要畫圈攪拌，是上下翻拌，手法輕柔快速。
  • 步驟 14/22
    看翻拌好的麵糊非常細膩順滑，這時烤箱預熱170度5分鐘。
  • 步驟 15/22
    在烤盤中鋪上烘焙紙，將麵糊倒入，震出大氣泡，麵糊表面很平整光滑了。
  • 步驟 16/22
    烤箱中層上下管170度20分鐘 。時間到後輕拍表皮微硬輕彈，或用竹籤探入拔出不沾有溼糊即烤好出爐 。
  • 步驟 17/22
    烤好的蛋糕，表面微黃。
  • 步驟 18/22
    在烤網上鋪上一層油紙，將蛋糕體從烤盤中取出倒扣在晾到網上。
  • 步驟 19/22
    輕輕撕開烘焙紙，讓蛋糕體散熱 。隨後再蓋上烘焙紙，防治蛋糕風乾。
  • 步驟 20/22
    在蛋糕稍有溫熱時塗抹藍莓果醬。
  • 步驟 21/22
    隨後即可捲起，捲起時可藉助擀麵棍或者稍細的保鮮膜筒壓一下捲起的頭部然後繼續捲起卷緊。捲起後放置冰箱冷卻讓其定型 。
  • 步驟 22/22
    用鋸齒刀切去兩頭，再切成適合的大小即可裝盤美美的享用了。
小貼士

1、蛋糕卷的蛋白不要打太硬，過度膨脹後，正面就會形成較多褶皺，要正卷的話就會影響美觀。 2、底皮焦黃，就要減少時間或者降低溫度，如果皮不夠幹，想要正卷的就要延長時間或者提高溫度。 3、每個烤箱不盡相同，方子給出的時間和溫度僅供參考，還需根據自己的烤箱靈活調整。

釋出於 2024-04-13
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