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藍莓蛋糕卷
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鬥勤煩每撓

烘焙兩個月的我，除了對海綿蛋糕情有獨鍾外，對這個蛋糕卷也是流連忘返，蛋糕卷的配方很多，我今天用的就是小四卷的配方，材料的特殊量，都是40克，除了好記之外，這款風靡一時網紅小四卷，有著它獨特的柔軟性，色澤金黃，口感非常細膩，老少皆宜。讓你好吃到爆！

食材
低筋麵粉 40.0克
牛奶 40.0克
細砂糖 40.0克
雞蛋 4.0個
玉米油 40.0克
藍莓果醬 適量
白醋 3.0滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    準備好所用的材料。
  • 步驟 2/23
    把低粉提前過篩。
  • 步驟 3/23
    蛋黃和蛋清分離在兩個無油無水的容器內。
  • 步驟 4/23
    蛋黃里加40克玉米油，用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 5/23
    在加入牛奶攪拌均勻。
  • 步驟 6/23
    加入過篩的低粉，拌均勻。
  • 步驟 7/23
    攪拌好的蛋黃糊非常細膩。
  • 步驟 8/23
    蛋清里加少許白醋，用電動打蛋器高速打至魚眼泡，加入1/3糖。
  • 步驟 9/23
    繼續高速打發至蛋白，大泡沫消失，細膩時在加入1/3糖。
  • 步驟 10/23
    繼續打發至出現紋路時，加入最後的1/3糖。
  • 步驟 11/23
    再攪打的過程中，蛋白氣泡變得更加細膩，紋路更加清晰細膩，提起打蛋頭，打蛋頭上的蛋液呈下垂狀態，此時為溼性發泡。
  • 步驟 12/23
    取1/3蛋白霜倒入蛋黃糊中採用翻版的手法，翻版均勻。
  • 步驟 13/23
    在倒入蛋白霜中。
  • 步驟 14/23
    同樣用翻版的手法，翻版均勻。
  • 步驟 15/23
    烤盤內鋪好油紙條將蛋糕糊倒入，用刮刀抹平，端起烤盤，輕震幾下，震出大氣泡。
  • 步驟 16/23
    放入預熱好的烤箱，上下火，中層，120度，20分鐘。
  • 步驟 17/23
    出爐後輕摔幾下。
  • 步驟 18/23
    從烤盤內取出，撕去四邊，稍涼一下，倒扣在烤架上。
  • 步驟 19/23
    待蛋糕涼透，均勻塗抹藍莓醬。
  • 步驟 20/23
    可以藉助擀麵杖，從一頭捲起。(我是直接卷的)。放入冰箱冷藏半個小時定性。
  • 步驟 21/23
    從冰箱取出，切塊。
  • 步驟 22/23
    成品圖二，是不是很誘惑呢？
  • 步驟 23/23
    柔軟的蛋糕卷，好吃得不要不要的！
小貼士

花花心語:

1.蛋白一定打發到位，打到溼性發泡即可，切忌不要打發過頭。

2.沒有白醋，也可以用檸檬汁代替。

3.用翻版的手法，不要畫圈，動作要輕而快。

4.根據自己家的烤箱脾氣，調整溫度。

我烤箱溫度太高，烤箱穩定性好的，可以用175-180度之間，15-20分鐘左右。

5.晚上拍的，燈光有些暗。

6.可以塗抹自己喜歡的果醬或是沙拉肉鬆。

釋出於 2023-10-07
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