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非油炸健康甜甜圈
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迷亂花海巢

女兒最愛吃的甜甜圈，如何能讓它更健康呢？

經過反覆試做，得到的答案是不如捨棄油炸。

只需在四周撒上上新粉後放進烤箱烘烤，

就可以維持甜甜圈原有的酥脆口感啦！

1人份熱量： 134大卡

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 95g
低筋麵粉 20g
乾酵母 2小匙
砂糖 2.5大匙
蛋 25g
牛奶(加熱至40°) 120ml
鹽 1/3小匙
檸檬皮 少許
香草精 少許
上新粉（粘米粉） 適量
細砂糖 2大匙
肉桂糖粉 3大匙糖粉+1/5小匙肉桂粉
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    材料A倒入碗內，以橡膠刮刀攪拌均勻，並充分溶解酵母。
  • 步驟 2/10
    加入材料B，攪拌至粉氣消失為止。
  • 步驟 3/10
    揉成麵糰後，移至工作臺上，以手充分搓揉。
  • 步驟 4/10
    揉打麵糰至光滑並具延展性後，滾圓放入碗內，覆蓋保鮮膜，以烤箱的發酵功能(40°C)發酵25分鐘，或置於溫暖處發酵。
  • 步驟 5/10
    待麵糰膨脹至兩倍大，以拳頭輕壓使其排氣。再度滾圓，並覆蓋擦乾的溼布10分鐘。
  • 步驟 6/10
    取出麵糰，撒上上新粉，以擀麵棍擀成20*30cm的長方形。
  • 步驟 7/10
    以直徑9cm的甜甜圈模具壓制形狀，蒐集中間的小圓球，使其集合成麵糰後，滾圓再以溼布覆蓋10分鐘後，擀開面團，壓制形狀。
  • 步驟 8/10
    在已塑形的甜甜圈撒上上新粉，以一定間距排列於烤盤，再次以烤箱的發酵功能發酵20分鐘。
  • 步驟 9/10
    放進溫度調至180°C的烤箱烘烤9分鐘，取出後趁熱撒上肉桂糖粉，噴溼再撒上細砂糖。
  • 步驟 10/10
    書中成品圖
小貼士

方子量可做大小各9個

書中使用的是高速瓦斯烤箱，因此家用烤箱可能需要視情況增加一些時間哦。

個人memo：

操作過程很簡單，其實也沒什麼需要提醒的。

就是篩粘米粉的時候別太狠了。。

另外我沒有甜甜圈模具，覺得買來也會閒置，於是直接用整形貝果的方式弄了。

我覺得肉桂糖粉不太好附著在甜甜圈上，所以在肉桂糖霜中加入了一丟丟水，然後刷在甜甜圈上。

釋出於 2023-09-09
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