jxcaipu logo
完勝肯德基漢堡，非油炸
12.1萬 熱度 44 收藏
失眠Christian

此款漢堡從漢堡胚子和裡面的烤雞排都是自制的，最最重要的是它完全非油炸，除了漢堡胚裡面有一點的油脂以外，雞排沒有用任何的油脂，用玉米片包裹雞肉後烤制就可以呈現和肯德基炸雞相似的鱗片，而且味道也很不錯的，可以說規避了西餐普遍高熱量的缺點，一般家裡的小孩子，都比較喜歡吃肯德基的炸雞翅炸漢堡，此款外形和肯德基的炸食基本上類似，而且口感也比較相似。但是熱量大大降低，而且自制也非常的便宜健康。

時間:1-2小時
食材
高筋粉（漢堡胚） 280g
全蛋液（漢堡胚） 30g
蜂蜜（漢堡胚） 40g
鹽（漢堡胚） 3g
酵母（漢堡胚） 3g
牛奶（漢堡胚） 140g
黃油（漢堡胚） 25g
醃料 適量
雞腿肉或雞胸肉 350g
玉米片 120g
沙拉醬 番茄醬 適量
生菜 番茄 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    首先介紹一下面包胚子的步驟：準備好材料（此分量可做5個麵包胚），其中牛奶加熱到溫熱不燙手
  • 步驟 2/27
    鹽放在麵包桶最下面，上面放麵粉酵母蛋液蜂蜜牛奶，麵包機揉麵10分鐘（手揉麵要20分鐘吧）揉至麵糰光滑
  • 步驟 3/27
    加入黃油，繼續麵包機揉麵10分鐘（手揉麵要20分鐘）揉至麵糰完全吸收黃油並光滑
  • 步驟 4/27
    放溫暖處發酵至兩倍大（沒有面包機可以放在溫水裡面只要是溫暖的地方就行）
  • 步驟 5/27
    發酵後的麵糰排氣揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 6/27
    分割成5份，每份100g，如果想要和肯德基一樣的大小的漢堡胚，大概每個是80g，我這個漢堡的個頭比肯德基的要大一些。
  • 步驟 7/27
    揉圓放入烤盤進行二次發酵，發酵的時候可以把烤盤放在烤箱中，不插電，放一盆開水，用開水的熱量和水分悶著麵糰就可以了
  • 步驟 8/27
    發酵至2倍大，大約需要45分鐘吧。然後刷上牛奶撒上白芝麻
  • 步驟 9/27
    烤箱180度 18分鐘，上色深的要加蓋錫紙，尤其是中間的那個上色會比較快烤完的麵包胚子放涼後，橫著分成兩層，待用。這樣漢堡的胚子就做完啦
  • 步驟 10/27
    下面介紹醃製雞排和烤制雞排的過程：這個醃料的選擇可以自己按照自己喜歡的口味來選擇，顏料背面都有提示，調製醃製的比例，這個每個牌子的醃料都是不用的，我選擇的是味美滋的我選擇的350g的雞胸肉，因為雞胸肉很好處理，沒那麼多骨頭，但是可能沒有雞腿肉那麼好吃，醃料我用了25g
  • 步驟 11/27
    將肉清洗乾淨，片成薄厚合適得肉片
  • 步驟 12/27
    然後放醃料，抓勻，醃製一夜PS：我比較喜歡吃味道重的漢堡，所以我醃製一夜，如果要是著急，最少2小時也可以的。
  • 步驟 13/27
    下面介紹烤制的過程：玉米片120g（超市就有賣的，我在京東買的）玉米片一定一定選擇原味的，千萬不要什麼香甜啊巧克力什麼的將玉米片按壓碎，待用
  • 步驟 14/27
    碗裡放雞蛋兩個，麵粉適量水適量，攪拌成均勻的糊糊後過篩了，這樣就沒有面疙瘩了，在準備一份麵粉，放在盤子中
  • 步驟 15/27
    將雞排放在麵粉裡面滾一圈
  • 步驟 16/27
    放入蛋液麵粉糊糊裡轉一圈
  • 步驟 17/27
    放入玉米片碎碎中沾滿
  • 步驟 18/27
    放入烤盤，準備烤制烤箱180度，烤制25分鐘，第15分鐘翻
  • 步驟 19/27
    最後一個步驟就是組裝漢堡啦，根據自己的口味選擇各種材料吧，我選擇了番茄醬沙拉醬還有生菜和番茄等
  • 步驟 20/27
    漢堡橫切一下，如果覺得厚了，可以多切出來一層拿掉
  • 步驟 21/27
    放入番茄醬
  • 步驟 22/27
    然後放上生菜的碎碎
  • 步驟 23/27
    再放上合適量的雞排
  • 步驟 24/27
    放入生菜葉子
  • 步驟 25/27
    擠上沙拉醬，漢堡完成啦！
  • 步驟 26/27
    總體來說，看著和肯德基的還是蠻類似的
  • 步驟 27/27
    口味我感覺沒有肯德基那麼溼潤，畢竟炸的和烤的水份不一樣。但是味道感覺還是挺相似的
小貼士

需要注意的是玉米片一定要選擇原味的，要不然考出來怪怪的。 生菜我個人覺得葉生菜沒有圓生菜好吃，但是圓生菜因為不夠綠，所以葉生菜更好看，兩者互相衡量吧。雞肉我推薦選用雞腿肉，因為我不擅長處理生肉剔骨什麼的，所以我用了雞胸肉，味道也還可以，但是沒有雞腿肉好吃。

釋出於 2018-11-08
99
相關菜譜
寫評論