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比肯德基好吃的炸雞腿/炸雞翅
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冰雪七色花愛戀

喜歡吃炸雞，可是外面的萬年油，或者是不新鮮的肉，都令我不敢多吃。

而且肯德基的炸雞分量少，價格不便宜。

自己炸，保證了肉類的新鮮乾淨，也不怕地溝油或者萬年油。吃得放心

不要用花生油炸！！成品會硬的！！！用玉米油或者葵花籽油……

食材
炸粉 適量
普通麵粉 120g
玉米澱粉 30g
蘇打粉 2g
鹽 2g
水 25g
調味 適量
雞腿 2只
奧爾良醃料 適量
. 適量
玉米油 500ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    雞腿留皮，起骨。割幾下（割斷肉筋免得縮起來，也有助入味）。加奧爾良醃料醃製24小時以上。準備炸粉（材料裡面的普通麵粉，玉米澱粉，小蘇打，鹽）混合後取出四分一左右，加入25g水混合成粉漿（小蘇打一定要混合均勻！！！不然一個地方一坨小蘇打，會一股鹼味）
  • 步驟 2/10
    醃製好的雞腿沾滿粉漿，然後放到炸粉裡面搓出鱗片
  • 步驟 3/10
    一直按壓，搓，就會起鱗片了
  • 步驟 4/10
    抖乾淨乾粉，加熱油
  • 步驟 5/10
    加熱至170度，我是用溫度計的，我沒法準確把握油溫，還是依靠溫度計好（油溫太低會吸油，太高容易炸糊）
  • 步驟 6/10
    放進去後不要攪拌，等五秒後雞腿會自己浮起來。
  • 步驟 7/10
    炸3分鐘後撈起來，晾一邊，然後炸第二隻。等第二隻也炸了三分鐘後撈起，從新炸第一隻雞腿兩分鐘（這樣炸能更脆）
  • 步驟 8/10
    炸好的雞腿，放廚房吸油紙上。
  • 步驟 9/10
    雞腿切件，搭配生菜沙拉，超好吃。這個配方做出來的雞腿，就算放三小時，一樣很脆
  • 步驟 10/10
    這個分量，可以裹500g雞中翅。
小貼士

1.雞腿需要提前醃製，如果不喜歡奧爾良的，就自己加其他調料醃製。

2，炸粉我沒加其他調料，只加點鹽，因為做奧爾良的不需要加。

3.小蘇打粉一定要加，不然炸出來皮很硬。也不要用泡打粉代替。因為口感不同。

4.玉米澱粉也不要用其他澱粉代替，口感不一樣。

釋出於 2018-10-18
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