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香橙戚風捲
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雁柏穿越水影
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食材
橙子 1個，A
低粉 70克，B
細砂糖 30克，B
清水 100ML，A
雞蛋 4個，B
玉米油 30ML，B
煮橙子糖水 40ML，B
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    橙子切薄片,加水加糖煮
  • 步驟 2/15
    至透明
  • 步驟 3/15
    涼後放在矽油紙上
  • 步驟 4/15
    蛋黃加糖打散
  • 步驟 5/15
    加入油和煮橙子糖水拌勻
  • 步驟 6/15
    篩入低粉拌勻
  • 步驟 7/15
    蛋白分3次加糖打至溼性蛋白狀態
  • 步驟 8/15
    取1/3蛋白混合蛋黃糊
  • 步驟 9/15
    再全部混合
  • 步驟 10/15
    麵糊倒在橙子片上
  • 步驟 11/15
    用刮板抹平表面,輕震幾下去除氣泡
  • 步驟 12/15
    中上層,160度25分鐘
  • 步驟 13/15
    取出立刻倒扣在油紙上,揭去底部的油紙,晾至不燙手,再用一張油紙反轉過來
  • 步驟 14/15
    抹上鮮奶油,捲起一端用小刀輕劃幾下,方便捲起
  • 步驟 15/15
    冷藏定型後切片食用
釋出於 2018-12-18
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