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橙香戚風
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一朝風月英逸

充滿橙子香氣的橙香戚風，絕對是柑橘類水果愛好者的最佳選擇，切開還能看見橙皮顆粒夾雜在其中，吃下去橙子的芳香在口腔中擴散~這感覺，只有試過才知道。其中的糖漬橙皮絲我另外的菜譜有做法哦，要是沒有準備的話，只加橙皮屑也是可以的。

此方適合6寸的蛋糕模。

食材
雞蛋 3個
低筋麵粉 60克
細砂糖 50克（蛋黃10+蛋白30+橙皮屑10）
橙汁 過濾後留40克
橙皮屑 1個量
植物油（玉米油） 25克
檸檬汁（白醋亦可） 幾滴
鹽 一丟丟
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    橙子洗乾淨，用鹽搓一下表面再洗乾淨。用擦絲器取皮，用糖拌勻，使糖充滿橙子的香氣。要是加入糖漬橙皮絲的話將橙皮絲切粗粒，因為本來含糖，直接拌勻兩者即可，加入橙皮屑的糖量可減少。
  • 步驟 2/15
    橙子對半切開，榨汁，橙汁過濾，留40克待用。
  • 步驟 3/15
    其他材料分別稱量好份量。雞蛋分離好蛋清和蛋黃，往蛋黃加入10克細砂糖
  • 步驟 4/15
    攪拌至糖融化
  • 步驟 5/15
    加入植物油
  • 步驟 6/15
    加入橙汁，攪拌均勻
  • 步驟 7/15
    加入橙皮屑， 每加入一種都要仔細攪拌均勻再放下一種。
  • 步驟 8/15
    鹽加入低筋麵粉中，過兩次篩後加入到蛋黃糊中。
  • 步驟 9/15
    攪拌均勻，成為蛋黃糊。
  • 步驟 10/15
    蛋白糊的打發：當蛋白打至粗泡時，分三次加入細砂糖打發。（記得打發的盤子一定要無油無水） 打發至蛋白至乾性發泡
  • 步驟 11/15
    蛋白糊分三次加入到蛋黃糊中。攪拌的時候要由下往上翻拌，不能劃圈，不然容易消泡。
  • 步驟 12/15
    翻拌好的麵糊應該是細膩的，蓬蓬的狀態。
  • 步驟 13/15
    入模具：可以選用煙囪模或者平底的鋁模。按住煙囪部位，抓住模具用力震幾下，震掉當中的氣泡。（最好像我一樣將蛋糕糊這樣往邊上抹，這樣蛋糕的攀附力更好，小妙招哦！）
  • 步驟 14/15
    最後放進預熱好的烤箱，中下層165度35分鐘。
  • 步驟 15/15
    烤好以後可以用牙籤插進去看熟透了沒有，然後將模具在距離桌面10釐米左右的地方摔一下，再像我一樣倒扣晾涼。（煙囪模是這樣晾噠！）
小貼士

這裡有幾個小妙招供大家分享的：

1.蛋糕中有少量的鹽，這樣吃起來蛋糕會清爽很多。

2.蛋白打發至介於溼性至乾性之間會更加Q潤。

3.可以適當增加君度酒增加風味（沒有可以省略）。

4.蛋糕糊最好往邊上抹一下，這樣可以加大面糊的攀附力，做出高聳的戚風。

5.出來的時候最好摔一下模，震掉熱氣使蛋糕底部的水蒸氣減少，蛋糕更棒哦！

釋出於 2018-12-28
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