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小熊千層橙香戚風
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brace留鬍子

小熊模具是獎品，非常可愛的模具，可以做些哄小朋友開心的美食。開光想做個簡單的，不如就戚風好了，少糖少油，正好適合小朋友吃，也可以一家三口做早餐。最後撒了點無糖可可粉，是不是很像提拉米蘇～

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 297g
白砂糖 35g
玉米胚芽油 35g
牛奶 85g
蛋糕粉 80g
冰糖 30g
橙子薄片 4片
水 適量
無糖可可粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    準備：所需模具：28×28釐米正方形不粘金盤、小熊模具。
  • 步驟 2/25
    材料準備:白砂糖、冰糖、蛋糕粉、雞蛋、玉米胚芽油、牛奶等。
  • 步驟 3/25
    橙子切薄片，用模具對比好位置。
  • 步驟 4/25
    橙子薄片、冰糖、剛沒過橙子薄片表面的水一起放入20cm不粘鍋內，大火煮開轉中小火。
  • 步驟 5/25
    煮至橙皮及橙肉變透明即可關火。
  • 步驟 6/25
    把橙子薄片撈起放乾淨的廚房用紙上吸走一部分水分，放一旁備用。
  • 步驟 7/25
    取2個乾淨無水的不鏽鋼盤，把蛋白、蛋黃分離分別放入盤裡。
  • 步驟 8/25
    蛋黃里加入5克白砂糖，用手持打蛋頭攪打至糖溶化。
  • 步驟 9/25
    蛋黃糊里加入玉米胚芽油35克，攪拌均勻。
  • 步驟 10/25
    蛋黃糊里加入牛奶85克，攪拌均勻。
  • 步驟 11/25
    蛋黃糊裡篩入蛋糕粉。
  • 步驟 12/25
    用手持打蛋頭攪拌至沒有乾粉，放一旁備用。
  • 步驟 13/25
    蛋白裡一次性加入白砂糖30克.
  • 步驟 14/25
    用電動打蛋器打發至乾性發泡，打蛋頭提起時蛋白呈直立短小尖尖即可 。
  • 步驟 15/25
    取一小部分打發好的蛋白加入蛋黃糊裡，用矽膠刮刀翻拌或切拌均勻。
  • 步驟 16/25
    混合了蛋白的蛋黃糊倒回蛋白裡。
  • 步驟 17/25
    繼續用矽膠刮刀翻拌或切拌均勻。
  • 步驟 18/25
    預熱烤箱，180度，上下火。備用的橙子薄片放入對比好的金盤位置上。
  • 步驟 19/25
    金盤裡倒入混合好的蛋糕糊，雙手抬起金盤，大力震幾下。
  • 步驟 20/25
    把金盤連同蛋糕糊放入預熱好的烤箱，180度，上下火，倒數第二層，烤20分鐘左右。
  • 步驟 21/25
    戴上隔熱手套把烤好的蛋糕連同金盤一起取出，同樣震幾下，倒扣涼架上放涼。
  • 步驟 22/25
    用小熊模具印出4塊蛋糕塊。
  • 步驟 23/25
    蛋糕胚放墊好的盤裡，橙子薄片那邊朝上，用刷子把煮過橙子薄片的糖水刷在蛋糕面上。
  • 步驟 24/25
    依次把剩餘的蛋糕片都刷糖水，疊好。
  • 步驟 25/25
    蛋糕最後一層面上篩上適量無糖可可粉裝飾。
小貼士

1、雞蛋不是很大個那種，連殼297克，5個，重量稍多一點都沒有問題。

2、橙子薄片儘量取中間部分，切得儘量薄。

3、烤制時最後幾分鐘把金盤內外對調烤，上色均勻點。

4、我的烤箱是長帝沒有爐燈的入門級42升烤箱，供參考。請依據各家烤箱溫度適當調整時間。

5、可可粉適量，太多會有點苦，或者吃的時候把可可粉掃去。

6、喜歡淡奶油夾心的，可以依據自己喜好口味增加。但是儲存時就需要冷藏密封好。

釋出於 2022-04-09
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