可可旋風蛋糕卷 - 可可旋風蛋糕卷的做法,可可旋風蛋糕卷怎麼做好吃,可可旋風蛋糕卷的家常做法 - 京細菜譜

可可旋風蛋糕卷

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韓真zZ

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雖然卷反了，可是好好看

方子參考了慧繪，是個很好吃的卷

我直接把160g蛋清和80g蛋黃當作四個大個點兒的雞蛋了，做出來也剛好~

影片連結遲點兒貼上來，傳影片需要稽核，會慢點兒~

食材

雞蛋 4個（每個65g-68g左右）

牛奶 50克

玉米油 50克

低筋麵粉 52克

細砂糖 60克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/25

分離蛋清和蛋黃。
步驟 2/25

玉米油+牛奶，用打蛋器混合均勻。
步驟 3/25

篩入低筋麵粉，混合
步驟 4/25

加入蛋黃，混合
步驟 5/25

製作完成的蛋黃糊放一旁待用。
步驟 6/25

可可粉加入熱水混合成可可糊
步驟 7/25

蛋清加入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖打至溼性發泡，提起打蛋頭是小彎鉤。
步驟 8/25

用刮刀取適量蛋清加入蛋黃糊中。翻拌均勻。
步驟 9/25

倒回蛋清中，再次翻拌均勻，成為原味蛋糕糊。
步驟 10/25

取150g原味蛋糕糊。
步驟 11/25

取適量原味蛋糕糊和可可糊混合均勻。
步驟 12/25

倒回原味蛋糕糊中
步驟 13/25

翻拌均勻成為可可蛋糕糊。
步驟 14/25

裝入裱花袋備用。
步驟 15/25

原味蛋糕糊倒入墊了油紙或油布的烤盤，鋪平
步驟 16/25

擠入一層可可蛋糕糊
步驟 17/25

畫花紋，畫法參考下圖，畫的時候要慢，手指要戳到烤盤底部。
步驟 18/25

路線圖，先畫白色路線，再畫粉色路線。
步驟 19/25

清理邊緣的蛋糕糊，震兩三下。
步驟 20/25

160攝氏度烘烤25分鐘左右。（烤箱要提前預熱）
步驟 21/25

用烤網幫助蛋糕卷翻面撕去油紙，換一張新的油紙。烤網在蛋糕表面留下一道道的痕跡，可以幫助蛋糕更好的捲起來。
步驟 22/25

遠離自己的一端用鋸齒刀傾斜45°角切掉一點。
步驟 23/25

近自己的一端，用鋸齒刀切三刀，不要切斷。
步驟 24/25

卷~ 徒手，具體看影片
步驟 25/25

涼了之後就可以切了~

小貼士

1，蛋清打到溼性發泡，柔軟的小彎鉤，如果打到乾性發泡，卷的時候容易斷。

2，畫花紋時要慢，不要畫太快。

3，烘烤時不要隨意開啟烤箱門。

4，蛋糕烤不熟的話容易回縮，烤太過火了也會回縮並且卷的時候容易斷。

5，如果想要抹奶油再捲起來也是可以噠，這個配方不裹奶油也很好吃。

釋出於 2018-12-11