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韭菜薹炒肉絲
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_野生草莓

這是甜兒從小到大最愛吃的菜。

有小耳豬後腿肉，有玉溪莊園的韭菜薹，炒一份超鮮甜的韭苔肉絲。

附肉絲少油嫩滑及韭菜薹延長儲存期小訣竅

食材
韭菜薹 約200克
幹辣椒節 7~8段
小粉 1小勺
豬後腿瘦肉 約250克
甜椒 半隻
姜 一小塊
花椒 10多粒
胡椒粉 適量
生抽 一大勺
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    小耳豬後腿肉室溫化凍半小時後，肉還是固態但可以切得動啦，去皮去肥肉和部分瘦肉（我用來做包子餡兒啦），把剩下的全部瘦肉切片。 切片要跟肌肉纖維的生長方向垂直 ，把肉絲切斷，也就是頂刀切，這樣炒出來肉才不韌。
  • 步驟 2/9
    再切絲 因為沒有完全化凍，所以很容易切得橫平豎直。
  • 步驟 3/9
    放到寬的容器裡，白胡椒粉適量（我是胡椒磨轉10多下），小粉一勺，生抽一大勺（約15ml）
  • 步驟 4/9
    儘可能拌勻
  • 步驟 5/9
    拌好的肉絲封保鮮膜放冰箱冷藏入味，時間最少半小時。也可以早上上班前把醃好的肉絲放進冰箱冷藏室，下午下班回來用。
  • 步驟 6/9
    撿韭菜薹，趴！趴！趴！拍黑板 注意： 韭菜薹一定是手撇斷的才脆嫩，刀太鋒利，刀切會混進一些老的影響口感的韭菜薹段兒。 去掉基部老的，從很容易掰斷的那一節向韭菜花的方向掰，其實啪啪撇斷的聲音很是清脆悅耳 掰成你喜歡的長度，我的每段大約4~5㎝，清洗瀝水。 姜切絲備用。甜椒去籽切絲。 麥德龍買的有機甜椒一個就5塊錢，為了出菜譜配個色我也是夠拼的
  • 步驟 7/9
    鍋倒油，小火放薑絲，花椒粒，幹辣椒節，到辣椒節紅亮挺身，開大火，下肉絲，快速翻炒到肉絲變色散開。 動作要快，姿勢要帥 這一步的急火快炒很重要，它可以迅速讓肉表面固化，防止水分流失，防止掛的薄糊掉漿。這是少油肉嫩的訣竅。
  • 步驟 8/9
    加韭菜薹，甜椒絲快速翻炒，最多15~20秒，韭菜薹顏色變成翠綠色就可以關火起鍋，根據自己口味加適量鹽調味。 這樣炒，韭菜薹裡的水分沒有流失，特別脆嫩鮮甜。
  • 步驟 9/9
    盛盤，享受美味。常常都是韭菜薹先被挑著吃完
小貼士

自從聽說有的農民在韭菜地裡撒六六粉防根結線蟲，以增加韭菜產量以後，我就沒有買過外面的韭菜和韭菜薹，現在有玉溪莊園的韭菜薹，可以放心吃了

      但是周送一次的有機菜，分量有點大，那麼好的菜壞了可惜，每次收到菜，解開包裝的保鮮膜，分成每次吃的量，一把韭菜薹我家大概可以吃三次，在分好的每一小份的外面加包廚房用紙，鬆鬆的包，讓韭菜薹可以透氣，裝進潔淨的塑膠手提袋，鬆鬆的打個結，放進冷藏室，放一個禮拜到下次送菜沒問題，因為出差，我做菜的這些韭菜薹放了兩個禮拜

釋出於 2018-08-27
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