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韭花，欲開未開時，是最香——韭菜薹炒肉絲
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不開心obedience

今天再推薦給大家一道好吃的家常菜食譜，韭菜薹這款食材，你喜歡嗎？

韭菜薹是韭菜開花時的嫩莖，頂部會有花骨朵，比韭菜更硬一些，吃起來也更爽脆，但一定要選嫩韭菜薹，在花還是含苞狀，菜薹莖的根部一掐即斷時。搭配肉絲來炒就很美味，鮮香酥嫩，酌酒下飯都不錯！

臺灣同胞喜歡把韭菜薹切碎與豬肉末、豆豉一起炒，以紅綠黑色顆粒呈現，取了個有趣的名字“蒼蠅頭”。而滇菜“韭香洱海蝦”，用大理洱海特產的毛蝦與韭菜薹同炒，紅綠相間，鮮上加鮮！

食材
韭菜薹 300克
豬裡脊肉 150克
食用油 適量
生抽 1勺
料酒 少許
玉米澱粉 少許
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    肉切絲，調入生抽、澱粉抓勻，醃製15分鐘。
  • 步驟 2/5
    鍋中適量食用油，燒至7成熱，倒入肉絲煸炒至變色後盛出。
  • 步驟 3/5
    韭菜薹洗淨，切3-4cm長段，鍋中再倒入適量食用油燒熱，下入韭菜薹翻炒約3分鐘左右。
  • 步驟 4/5
    倒入煸炒好的肉絲，調入鹽，翻炒均勻即可出鍋。
  • 步驟 5/5
    鮮香入味，開吃！
小貼士

1/ 買回來的韭菜薹的花朵部分如果開花了應摘掉，選擇較嫩一些的更好，不要太粗，顏色不要發白最佳。

2/ 除了裡脊肉，用後腿肉炒肉絲更香；炒肉絲多用一些油不易粘鍋，或者用不粘鍋最好。

3/ 韭菜薹含大量維生素A，有潤肺、護膚、防治風寒感冒及夜盲症之功。韭菜薹偏熱性，多食易上火，因此陰虛火旺者不宜多吃。胃虛有熱、消化不良不宜食用。

釋出於 2019-01-25
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