Name: 韭菜薹炒肉筋
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Yield: 1

韭菜薹炒肉筋

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做了幾次榨菜肉筋的菜之後，俺家的老佛爺愛吃到不得了，而韭菜薹為炒菜的配菜，有特殊清香與綠綠油油的，讓人喜愛，也是她心愛之物，俺就想著，試試這兩種食材一起烹製，看看能否擦出“火花”，做出來後，讓她試吃，效果出奇地好……。嘻嘻，真的是一物降一物耶。

時間:10分鐘內

烹飪步驟

步驟 1/10

準備好食材：肉筋切成粗條肉絲、韭菜薹在清洗乾淨後，切3釐米的長段。
步驟 2/10

在調味碗內，放入鹽、白糖、濃縮雞汁、胡椒粉和澱粉，再用適量的冷開水攪拌溶化均勻，調配成一個帶味的水澱粉。注意要試味，整個菜的味道，就靠它來控制了。
步驟 3/10

大火燒鍋煮水，水開後，下肉筋絲氽水30秒。
步驟 4/10

即迅速連水一起倒入漏篩內控水備用。
步驟 5/10

大火燒鍋，鍋溫至7分熱，下適量的花生油（油要少點，韭菜薹不吃油）後再倒入韭菜薹，撒入適量的鹽調味，翻炒幾下，就可出鍋。
步驟 6/10

將韭菜薹盛起備用。韭菜薹是快熟的食材，炒幾下就斷生啦，韭菜薹過熟則會出水，口感軟，沒了韭菜般清香。
步驟 7/10

重新將鍋洗涮乾淨，大火燒鍋至7分熱，下花生油，再下薑片、蒜片爆香後，下步驟4的肉筋條入鍋內翻炒幾下。
步驟 8/10

再下步驟6的韭菜薹。
步驟 9/10

翻炒幾下均勻後，倒入步驟2的水澱粉，勾薄芡，炒勻，即可出鍋。
步驟 10/10

出鍋裝碟，稍加整理即成。

小貼士

1、調配水澱粉時，一定要試味。

2、炒制過程要保持開大火，保持高鍋溫，一氣呵成炒制。

釋出於 2023-04-15